hits

oktober 2014

Verdens beste oppskrift p glutenfritt brd!

Jeg vet hva du tenker.. "jeg savner ordentlig brd!"

Brd er nummer 1 p de aller fleste cliakere's liste over ting de savner mest. En luftig, saftig brdskive som ikke faller fra hverandre, ikke m oppbevares i fryseren, og som kan nytes UTEN RISTES I BRDRISTEREN!


Butikk-kjpt kan vre dyrekjpt

Jeg er heldig som bor i England, for her kan vi kjpe ferskt glutenfritt brd i butikken, som smaker akkurat som det gode gamle brdet jeg kjpte fr jeg ble diagnostisert. Det er virkelig ingen forskjell; det smaker akkurat som brd med gluten! Vi fr dessuten brdet p resept her (det er ikke mte p). Men (og det er et stort men), butikk-kjpte brd, bde i England og i Norge, inneholder store mengder konserveringsmidler som overhode ikke er bra for oss. Spesielt de long-life brdene som er pakket i plast og ligger p hylla; fysjameg!

I Norge har jeg enn ikke funnet glutenfritt brd som tilsvarer de jeg kan kjpe her i England. Ja, det er stadig flere og bedre valg, og godt er det, men enda s er de frosset, de smuler, de m i ovn eller brdrister, eller de smaker pkk.. Dessuten koster de flesk!


Bak selv - Det funker!

Det aller beste du kan gjre er bake brd selv. Da sparer du noen kroner, og du fr rykende ferskt brd uten konserveringsmidler. Problemet er vel at du har prvd, og feilet. Det er nemlig ikke lett f til godt glutenfritt brd! Det finnes brdmikser du kan kjpe i butikken, og mange av dem gir gode bakeresultater. Derimot er de, nok en gang, dyre, en god del av dem har hvetestivelse (som tro det eller ei ikke er supert for kroppen din), og ganske mange holder ikke helt hva de lover.

I de rene jeg har drevet The Gluten Free Lifesaver s har jeg ftt uendelige foresprsler om brdoppskrifter. Jeg har derimot villet vente til jeg hadde ftt p plass en som virkelig slr ut konkurrentene - og n har jeg ftt det til!


Luftig og ferskt glutenfritt hjemmebaktbrd

Her kommer det som etter min mening er verdens beste glutenfrie brdoppskrift!Den krever litt nyaktighet, men snn er det med vanlig brd ogs. Det beste er at du kan lage ferdig melblandingen i en stor porsjon som du oppbevarer i skapet, og s har du din egen glutenfrie brdmiks for hnden nr du trenger det!

Brdet kan godt fryses, men smaker utrolig godt ferskt. Det er saftig og smuler ikke, og best av alt; det er fullt av flotte luftbobler som gir et hyt og lett resultat. Du kommer til elske dette brdet!

Nb: fr jeg starter vil jeg ppeke at du ikke m slurve med brdoppskrifter. Dette er kjemi, og alt m gjres riktig for at resultatet skal bli bra. P den annen side er det ikke no hokus pokus, og absolutt alt arbeidet er verdt det nr du setter tenna i den frste biten med rykende fersk glutenfritt brd med brunost og syltety! Trust me :)

Lag gjerne mange brd p en gang og frys ned, s slipper du bake s ofte!

Obs! Det er to valgmuligheter for de trre ingrediensene. Dette er fordi ikke alle ingredienser er tilgjengelige over alt. Du kan selv velge hva som passer deg. Ikke bruk begge p en gang; velg kun n!


Du trenger:

Gjrblanding

  • 240 ml varm melk (varmere enn lunkent, men ikke s varmt at du brenner deg) Jeg bruker blande halvt om halvt med veldig varmt og veldig kaldt, som en tommelfingerregel.
  • 2 ss trrgjr (jeg oppbevarer min i kjleskap slik at den holder seg s godt som mulig)
  • 2 ss sukker

Trre ingredienser -valg 1:

Trre ingredienser -valg 2:

  • 420 ml lys melblanding som inneholder hvetestivelse
  • 180 ml grov melblanding uten hvetestivelse, som inneholder rismel, tapiocastivelse, potetstivelse, bokhvete og fiber
  • 60 ml mandelmel
  • 60 ml melkepulver
  • 2,5 ts xantan gum eller vegetalgelepulver (guargum og carregan)
  • 1 ts glutenfritt bakepulver
  • 1 ss sukker
  • 1 1/4 ts salt

Hvis du bruker valg 2 s kan bytte du melken i gjrblandingen med vann, evt halvt om halvt.

Vte ingredienser:

  • 2 ts eplesidereddik
  • 2 ss olivenolje
  • 2 store kologiske egg fra frittgende hns
  • 80 ml varmt vann (se forklaring ovenfor)


Fremgangsmte

  1. Forvarm ovnen til 220 grader eller 200 for vifteovn
  2. Smr en romslig brdform (husk at brdet m ha rom til heve uten flyte over kanten)
  3. Gjrblanding: Bland sukker og trrgjr i en egen bolle, og rr inn det varme vannet. Sett bollen p en lun plass og la st til gjrblandingen har triplet i strrelse, slik du ser p bildet. Hvis gjrblandingen din ikke "vokser" s har du enten brukt for kaldt eller for varmt vann, eller gjren du bruker er "dd" og du m kjpe ny gjr. Det skal vre masse aktivitet i gjrblandingen din!
  4. Bland alle de trre ingrediensene i en bolle, gjerne med en visp, slik at du er sikker p at alt er blandet veldig godt!
  5. Tm de vte ingrediensen i en annen bolle, og rr med en elektrisk mikser p lav hastighet.
  6. Tm deretter gjrblandingen i det vte, og bland forsiktig. Her m du srge for at ingrediensene blandes godt, men uten rre ut alle de flotte boblene du har ftt til i gjrblandingen din! Ikke delegg boblene!

Slik skal gjrblandingen din utvikle seg

7. Skru ned mikseren din til lav hastighet, og bland inn de trre ingrediensene ca en desiliter om gangen. Skru deretter opp farten til medium i ett minutt. Ikke miks lenger enn dette!
8. Sl av mikseren, og la blandingen f hvile i ett minutt.
9. Nr blandingen har ftt hvilt seg litt s tmmer du den over i brdformen.
10. Sett formen p et lunt sted, og dekk den gjerne til med plast. Det er veldig viktig at brdet fr hevet seg rikelig i riktig temperatur. Ofte fyller jeg oppvaskkummen med varmt vann og dekker den med en bakerist, som jeg deretter setter brdforma opp. Jeg dekker brdforma med en stor bolle, som er romslig nok til at brdet fr hevet seg.
11. Nr deigen har hevet seg til ca dobbel strrelse kan du sette den i ovnen. Stek i 40 minutter, eller til brdet har gyllen skorpe og en "hul" lyd nr du banker p bunnen av forma.
12. Nr du tar brdet ut av ovnen m du la det f kjle seg ned litt fr du skjrer i det.

Du kan oppbevare brdet i en tett platsikkboks et to-tre dager uten at det blir smulete, eller du kan fryse det ned etter at det har kjlt seg helt ned.

Lykke til med bakingen, og kos deg med fantastisk godt glutenfritt brd!

Still gjerne sprsml eller kom med tilbakemeldinger!



#gluten #glutenfritt #glutenfri #oppskrift #allergi #intoleranse #brd #brdoppskrift #baking #bake #mat #helse #fitness #kropp #trening #sunt #sunn #sunnmat

Datenight og Sushifredag - Med Flott Giveaway!

I forrige uke fikk jeg en utfordring av godfisk.no, om lage min egen sushifredag. Jeg elsker sushi, og spiser det ofte, men lager det sjelden selv. Det har kanskje grunnet mest i at jeg tenkte p alt av styr og rot og kompliserte rulleteknikker og det ene med det andre.. Men s var det ikke s vanskelig likevel da, nr jeg frst kom igang. Og vi koset oss veldig, kjresten og jeg, der vi rullet ris med hendene og prvde nye, spennede fiskesorter. Skikkelig gy var det, og resultatet ble slettes ikke verst. I alle fall smakte det utrolig godt!

Vi har som ml her hjemme spise fisk 3 ganger i uka, men tanken p frossen sei og fiskepinner vekker ikke akkurat kokken i meg.. Det egner seg hvertfall ikke som en date. Derimot er det utrolig inspirerende gjre noe nytt sammen, og ikke minst smaker fisken ti ganger bedre nr man spiser den med pinner. Det er sant!

Hvis hver fiskemiddag kan vre like spennende og morsom som dette, ja da blir det ikke vanskelig n fiskekvoten gitt!

Hvis du er interessert i lage din egen sushifredag, s kan du vinne et supert sushisett fra godfisk.no ved ta del i vr giveaway!
Du finner detaljene nederst p siden.

Sushi er ikke bare godt, det er ogs helt glutenfritt (s lenge du holder deg unna tempura)! Ofte er sushi det tryggeste (og noen ganger eneste) alternativet for en cliaker som skal spise ute, og gudene vet jeg har spist mye sushi siden jeg ble diagnostisert med cliaki!

Hvis du er litt skeptisk p vanskelighetsgraden s finnes det bde flotte tips p godfisk.no, og kjempegreietutorials (instruksjonsvideoer) p youtube!

Det vi kaller "sushi" er i virkeligheten en samlebetegnelse for mange varianter av r fisk p ris. De vanligste, og som vi laget denne uka, er nigri, maki og handroll.

Nigri er det klassiske stykket med fisk p en ball av ris, maki er en rull med noripapir inni eller utenp, og en handroll er et kremmerhus av noripapir, fylt med fik, ris og evt grnnsaker slik som avokado.


For lage disse tre variantene trenger du:

image source:http://www.yellowsunrise.co.uk/product.php/1312/76/sushi-mat-bamboo

Helst en trebolle, fordi den trekker til seg noe av fuktigheten i risen.
En bambusmatte for lage maki (nigri kan lages uten matte)
En sil og en kasserolle med lokk
En skarp kniv

Sushiris - 8dl
Riseddik - 0,5dl
Sukker - 1,5ss
Salt - 1ts

Noripapir

Glutenfri soyasaus
Wasabi
Syltet ingefr
Noripapir
Majones
Fisk: Vi brukte laks, tunfisk, makrell og Kamskjell
Avokado
Agurk
Vrlk
Sesamfr hvis du liker det

Det er viktig at all fisk, untatt norsk oppdrettslaks, har vrt frosset i minst 24 timer fr den spises r som sushi! Dette for unng parasittinfeksjoner.


Fremgangsmte:

For f til skikkelig god, klissete sushiris s finnes det flere fremgangsmter. Det enkleste er riskoker, men for de som ikke har det, fungerer denne fremgangsmten utmerket:

  • Kok opp vann i en kasserolle. Skyll risen 2-3 omganger i rennende kaldt vann, og tm den overi vannet nr det fosskoker. S snart risen begynner "danse" i vannet, er det p tide sile den ut igjen. Skyll risen p nytt, denne gangen bare n gang. Kok opp ca 2,5 dl vann i kasserollen, og legg silen med risen i over kasserollen slik at risen dampes. Legg p lokk, og damp i ca 8 minutter.

  • Nr risen er ferdigdampet tmmer du den over i en romslig trebolle.
  • Imens risen kjler seg ned s blander du riseddik, sukker og salt i en bolle. Tm blandingen over risen mens du rrer godt. Rr rundt en liten stund, og la eddikblandingen trekke seg godt inn. La deretter risen kjle seg ned til romtemperatur, med et fuktig hndkle over seg.
  • N kan du skjre opp fisk og grnnsaker i passe store biter, ettersom om du vil lage maki eller nigri!

Hvordan lage maki:

  • Dekk bambusmatten din med plastfolie, og lag deg en bolle med vann og litt riseddik. Legg et noripapir p matten med den glatte siden ned, og med stripene paralellt med pinnene i bambusmatten.
  • Fukt hendene i bollen med vann, og ta en hndfull av den n romtempererte risen
  • Spre risen jevnt rundt p noripapiret, ikke tykkere enn 1 cm. La risen ligge litt lst, og srg for at det er ris helt ut til kantene untatt ca 2 cm av den enden som er lengst fra deg i forkant. Denne skal du "lime" sammen makirullen med.
  • N kan du legge fyllet opp risen, omtrent 2 tredjedeler fra enden, horisontalt, nrmest deg selv. Man kan si at "less is more" fordi for mye fyll vil gjre det vanskelig f til en fin maki.

image source:http://journeyofjapan.wordpress.com/2011/04/19/learning-to-roll-me-own-maki/

  • Du skal s bruke bambusmatten til rulle makien. Hold matten med tomlene mens fingrene dine holder fast i fyllet. La tomlene dine dra matten opp og rundt noripapiret, slik at makien ruller fra deg.
  • Nr du har rullet helt rundt kan du bruke matten til rulle litt frem og tilbake for f makien til feste seg. Den lille biten av noripapir som du ikke fylte med ris, vil lime seg fast i utsiden av makien, slik at rullen blir hel. Denne delen skal ligge ned mot bordet.
  • N kan du bruke en skarp kniv til skjre biter av makirullen, i den tykkelsen du nsker!


Hvordan lage nigri:

  • Fukt hendene, og rull sm avlange "boller" med ris som er ca 5 cm lange
  • Skjr biter av fisken i samme strrelse, og dekk risen med fiskebiten
  • Du kan eventuelt sre litt wasabi p risen fr du legger p fisken, eller du kan bruke en liten bir noripapir til pynte med!


Hvordan lage handrolls:

Stor suksess med egen sushi! Kjempeid til datenight :)

  • Legg et noripapir i diamantform p bambusmatten din (spissen peker mot deg)
  • Legg ris p midten av papiret, p samme mte som nr du lager maki
  • Dekk risen med fisk og grnnsaker som er kuttet i lengder. Lengdene skal peke oppover, vertikalt, fra spiss til spiss
  • Du kan godt bruke litt majones i handroll'en!
  • Gode smakssammensetninger er for eksempel laks, avokado og vrlk med majones, eller tunfisk, avokado, chili og majones.
  • Rull noripapiret til et kremmerhus, legg skjten ned, og server!
  • Handrolls er store, og spises med hendene

..N hrer det forvrig med til historien at de flotte kamskjellene vi hadde ftt tak i plutselig forsvant.. Mannen min stekte dem i hvitlkssmr fr jeg rakk stope ham! Men det var jammen godt det g! :)


Vinn ditt eget sushisett!

premien er ikke ndvendigvis representert p bildet. Foto credit: godfisk.no

Hvis du har lyst til prve deg som sushikokk, og kanskje lage din egen
sushifredag med venner, famile eller kjreste, ja da kan du bli med i
vr flotte giveaway, og vinne et sushisett fra godfisk.no!

Klikk p linken for delta!

Skumle men Ste Lykter av Appelsiner - Borddekorasjon til Halloween!

Vil du lage ste, oransje Halloween-lykter?

Skjr et hull i toppen og bunnen av en appelsin, lsne forsiktig kjttet med en kniv i den ene enden, og skrell deretter frukten "innenfra og ut" ved trekke kjttet nedover og ut av skallet.

Du kan tegne p et mnster frst, for deretter skjre ut med en skarp, liten kniv. Lag et lokk av toppen p appelsinen, eller skjr et hull i bunnen for sette inn et telys.

Enkelt, og veldig effektfullt som borddekorasjoner! De lukter ogs kjempegodt nr de varmes opp av telysene!

Nb: ikke g fra pen flamme, og husk at du m ha et hull i toppen av lykten for slippe ut varmen! Sett ikke telys rett ned p en brennbar overflate, slik som f.eks trebord.

Spooky Sjokolademuffins med Marshmallows til Halloween! (Glutenfri, melkefri, og lav FODMAP)

Halloween kan vre en vanskelig hytid for barn med matallergier eller cliaki, og selvflgelig for foreldrene deres! finne en balansen mellom det holde feiringen trygg, samtidig som at barna har det like moro som de andre, er intet mindre enn en utfordring hvert r.

Morsomme og gode alternativ til butikk-kjpt godteri er et must. Hvis godsakene i tillegg er lette lage, s gjr det livetsmye enklere!

Men fr vi begynner bake, s synes jeg vi m sette den rette stemningen... Buuhuuu

Da regner jeg med at stemningen er p plass, og det er p tide med spiselige spkelser!


Skrem frem matlysten!

Disse glutenfrie og melkefrie muffins-spkelsene apellerer til fantasien, og de er en sikker vinner blant bde barn og voksne, ikke minst er de noe helt utenom det vanlige!

Det aller beste med disse spkelsene er at de tolereres av nesten alle intoleranser og allergier, og de smaker kjempegodt! Dessuten, hvem elsker ikke marshmallows?

Hvis du aldri har laget marshmallows fr, vil du bli overrasket over hvor utrolig enkelt det er! Og tro meg, de ferske er fantastisk mye bedre enn de du fr kjpt i butikken!

For 10-12 spkelser trenger du:

  • Et muffinsbrett (hye, slanke muffins fungerer best. Jeg kjpte mitt hos IKEA)
  • En elektrisk mikser
  • En sprytepose eller en plastpose (zip-lock eller lignende)

Muffins:

  • 100 gram melkefri smrerstatning (eller smr)
  • 2 dl sukker
  • 2 egg (eller eggerstatning)
  • 4 dl glutenfritt mel (Lag ditt eget glutenfrie mel p denne linken)
  • 2 ts bakepulver (Pass p at det er glutenfritt)
  • 1 ts vanilje (Jeg bruker kologisk, naturlig vaniljeessens for unng sulfat 220)
  • 1,5 dl melk/ rismelk/ soyamelk eller annet melkealternativ. Jeg bruker rismelk fordi det ikke setter smak
  • 1 dl kakao eller 1/2 dl karob (jeg brukte glutenfritt kologisk karobpulver)

Det er opp til deg om du vil bruke karob eller kakao, muffinesene blir like gode med begge deler!

Marshmallows:

Jeg har prvd mange forskjellige marshmallowoppskrifter, men dette er desidert den beste etter min erfaring!

  • 25 gram gelatinpulver
  • 1/2 kopp kaldt vann
  • 2 kopper sukker
  • 1 kopp kokende vann
  • 1 ts vanilje

Pynt med sjokoladedrper eller karob-chips. Jeg brukte nellik til ynene, men du kan bruke det du vil.

Slik gr du fram:

Muffins

1) Sett ovnen p 175 C (litt mindre for vifteovn)

2) Rr sammen sukker og smr med en elektrisk mikser til det er hvitt, og tilsett s eggene ett om gangen, fr du rrer inn vaniljen.

3) Bland mel og bakepulver i en egen bolle, fr du tilsetter de trre ingrediensene i de vte.

4) Bland i melk (eller melkeerstatning)

5) Smr muffinsbrettet

6) Fyll formene nesten til toppen

7) Plasser brettet midt i ovnen, og stek i 12-15 minutter

8) Avkjl i 5 minutter fr du legger muffinsene over p en rist.

9) S snart de er helt avkjlt, kutt av toppene slik at overflaten blir flat. Disse kan du bruke til lage minimuffins sammen med restene av marshmallowblandingen senere.

Marshmallow

10) Bland gelatinen med en halv kopp kaldt vann, og sett til side.

11) Nr gelatinen er opplst, bland den med sukker og kokende vann, og kok opp.

12) Kok blandingen i 15 minutter (ndvendig for fjerne sulfat fra gelatinen, samt for tykne blandingen). Pass p at det ikke koker over. Hold varmen ganske lav.

12) Etter 15 minutter tar du blandingen ut av platen, og lar den avkjles i 5 minutter. Tilsett s vanilje.

13) Visp den fortsatt varme blandingen med mixmasteren til den har doblet eller tredoblet i strrelse. Det kan ta opptil 10 minutter (ikke gi opp fr tiden, dette er en prosess).

14) Nr marshmallowblandingen er klar, legger du en liten plastpose i et stort glass, brett kantene over utsiden av glasset og fyll posen med blandingen. Lukk posen slik at den er tett.

Spkelsene

15) Bland maizena og melis 50/50 og dryss p et brett. Legg muffinsene opp ned p brettet (den smaleste siden opp)

16) Skjr et passe stort hull i det ene hjrnet av posen med marshmallowblandingen.

17) Dekk muffinsene med marshmallowblandingen - start p bunnen og jobb deg opp i en sirkelbevegelse. Det er dette som lager selve spkelset, s her kan du vre kreativ!

18) Sett muffinsene i kjleskapet i noen timer. Jo lenger de oppholder seg i kjleskapet, jo "trrere" blir marshmallowsen.

19) Nr de er ferdig stivnet s drysser du dem lett med maizena- og melisblandingen du har til overs. Etterp kan du pynte dem med yne og munn!

Alle vil elske smaken av disse skumle, sm spkelsene; spesielt nr de oppdager den ste kjernen bak det skremmende ytre :)

For flere gluten- og allergivennlige Halloween-oppskrifter, sjekk ut The Gluten Free Lifesaver's "Halloween Pinterest Board"!


Vil du lage ste Halloween-lykter?

Finn ut hvordan p denne linken!

De er enkle lage, gjr seg utrolig godt som borddekorasjoner p halloween, og lukter sprer en deilig lukt i rommet nr de blir varme!

Happy Halloween, alle sammen!


Forskning & Nyheter

Hele tiden skjer det noe nytt og spennende i forskningen rundt glutenrelaterte sykdommer. The Gluten Free Lifesaver flger utviklingen tett, og vi evner oppdaterer deg fortlpende om ny informasjon som vedrrer ditt liv som glutenfri.

Du kan klikke p denne linken, eller trykke direkte p bildet under for finne bloggposter som omhandler glutenfri forskning og nyheter.

Image source: unesco.org.uk

Verkty

Midt i jungelen av ny glutenfri informasjon og hverdagslige utfordringer, s kan det vre veldig greit med noen sm hjelpemidler!

Vi i The Gluten Free Lifesaver vet hvor godt det kan vre ha tilgang til verkty som gjr hverdagen litt enklere, og vi vil forske gi deg s mangegode tips og hjelpemidler som vi kan.

Klikk p denne linken, eller trykk p bildet, for finne bloggposter med hjelpemidler som du enten kan laste ned og skrive ut, eller som guider deg p veien mot lsninger som finnes p nettet.

image source: theleadershipcoach.com

Liste over Glutenholdige Matvarer

Hvilke ingredienser m jeg holde meg unna?

image source:http://katiecouricshow.files.wordpress.com/2013/04/supermarket_shopping_istock_000019507103xsmall_16x91.jpg

Det er ikke mulig til en hver tid ha full oversikt over alle ingredienser som kan ha gluten i seg, og det er vanskelig kjenne til absolutt alt man m holde seg unna.

Etter som du blir mer kjent med ulike produktnavn, og du blir flinkere til lese innholdsfortegnelser, vil du automatisk gjenkjenne de vanligste ingrediensene. Enkelte navn ser du sjeldnere, og disse kan det vre greit sl opp.

Tommelfingerregelen er at om du ikke kjenner ingrediensen, s sjekk fr du spiser! Noen ganger er det nok se p denne listen, andre ganger m du ringe produsenten. Hvis du etter all formodning ikke klarer finne ut hva en ingrediens er, s ikke spis produktet!

Husk at produksjonsmetoder ofte endrer seg, og at produkter du har spist mye av plutselig en dag kan ha introdusert nye ingredienser i innholdsfortegnelsen. Sjekk derfor ALLTID ingrediensene, selv om du har spist produktet "hundre ganger fr"!


Skriv ut en "jukselapp"!

Hvis du klikker p bildet under, vil du kunne laste ned og skrive ut en Pdf fil med en alfabetisk liste over glutenholdige matvarer. Denne listen kan du brette sammen og legge i veska di, slik at du kan bruke den som "jukselapp" nr du handler eller spiser ute!

Klikk p dette bildet for laste ned og skrive ut listen!

Merk deg at enkelte ingredienser p denne listen kan vre godkjente for bruk i Norge etter regelendringene.Merk deg ogs atdenne lista varierer fra land til land, etter produksjonsmetoder og reglement.

P denne linken finner du den samme listen p engelsk, for importert mat eller om du skal ut og reise

Hvete har forvrig (veldig) mange navn. Du kan se p dennelisten over ulike navn p hvetefor f en oversikt.

Du kan ogs finne en liste over trygge korn- og melsorter uten gluten p denne linken!


Glutenholdige ingredienser i alfabetisk rekkeflge

A

Abyssinian Hard (Wheat triticum durum)
Alkohol - enkelte typer (du finner en liste over glutenfrie typer alkohol p denne linken)
Atta-mel (ofte i naanbrd, chapati og andre srasiatiske brdtyper)

B

Bulgur
Bulgurhvete
Bygg
Bygg-gress ("barley grass") kan inneholde fr
Byggmalt

C

Cookie Dough
Cous-cous

D

Dinkel (Spelt)
Dinkelhvete
Disodium Wheatgermamido Peg-2 Sulfosuccinate
Durumhvete (Triticum durum)

E

Einkorn (Triticum monococcum)
Emmer (Triticum dicoccon)

F

Farina
Farina Graham
Farro
Fu (trket hvetegluten)
Fullkornsmel
Fyllstoff

G

Grahamsmel
Granary-mel (fullkornsmel med malt)
Groats (fra glutenkorn) er en type avskallet kjerne av diverse korntyper
Grynmel

H

Havre som ikke er spesielt merket som glutenfri (Merk deg at enkelte cliakere ikke tler havre. Les om gluten i havre her)
Havrekli(med mindre det er merket som glutenfritt)
Havrekorn(med mindre det er merket som glutenfritt)
Havremel (med mindre det er merket som glutenfritt)
Heeng
Hing
Hordeum Vulgare Extract
Hverekliglyserider
Hverekliglyserider
Hvete
Hvete (Triticum Vulgare) kliekstrakt
Hvete, Abyssinian Hard triticum durum
Hvete, Aminosyrer
Hvete, Bulgur
Hvete, Durum Triticum
Hvetekim
Hvetekliekstrakt
Hvetemel
Hveteprotein
Hvetesirup
Hvetestivelse (kan inneholde inntil 20 ppm gluten - les om debatten rundt hvetestivelse her))
Hydroxypropyltrimonium Hydrolyzed Hveteprotein

K

Kamut (egyptisk hvete)
Kamut (Pastahvete)
Kavring
Kecap Manis (Soyasaus)
Ketjap Manis (Soyasaus)
Kim
Kjekssmuler
Kli
Klubbhvete (Triticum aestivum subspecies compactum)
Kluski Pasta
Korn
Kornblanding
Kruskablanding
Kruskakli

M

Macha Wheat (Triticum aestivum)
Maida (Indisk hvetemel)
Malt
Malt eddik
Maltekstrakt
Maltmelk
Maltsirup
Maltsmak
Maltsyrup
Matza
Matzah
Matzo
Matzo Semolina
Mel (dette er som regel hvetemel hvis ikke annet er oppgitt)
Meripro 711
Mir

N

Nishasta
Nudler

O

Orientalsk hvete (Triticum turanicum)
Orzo Pasta
Overflatebehandlingsmiddel

P

Pasta
Perlebygg
Persisk hvete (Triticum carthlicum)
Perungayam
Polsk hvete (Triticum polonicum)
Poulardhvete (Triticum turgidum)
Puffet havre (hvis det ikke er merket som glutenfritt)
Puffet ris(hvis det ikke er merket som glutenfritt)
Puffet hvete

R

Riskrisp/ Riscrisp (med mindre dette er merket som glutenfritt, er det ofte fremstilt med malt)
Rismalt (hvis bygg eller Koji er brukt)
Roux
Rug
Rugmalt
Rugmel
Rusk

S

Seitan
Semolina Triticum
Semulegryn
Shot Wheat (Triticum aestivum)
Spelt (Triticum spelta)
Spelthvete
Spiret hvete eller bygg
Stearyldimoniumhydroxypropyl Hydrolysert hveteprotein
Strkavring
Strme

T

Tabbouleh
Tabouli
Teriyakisaus
Timopheevi-hvete (Triticum timopheevii)
Triticale X triticosecale
Triticum aestivum
Triticum Vulgare (hvete) Lipider
Triticum Vulgare (hvete) Spireekstrakt
Triticum Vulgare (hvete) Spireolje
Tritikale

U

Ubleket mel
Udon (hvetenudler)

V

Vavilovi-hvete (Triticum aestivum)
Vital hvetegluten
Vitamin- eller jernberiket bleket mel

W

Wheat Germamidopropyldimonium Hydroxypropyl Hydrolysert hveteprotein
Wheat Triticum aestivum
Wheat Triticum Monococcum
Wild Einkorn (Triticum boeotictim)
Wild Emmer (Triticum dicoccoides)
"Wheat Grass" (kan inneholde fr)
"Wheat Nuts" eller hvetentter

l som ikke er spesielt merket glutenfritt (lages sm regel med malt fra hvete eller bygg)
lgjr


De flgende ingrediensene kaninneholde gluten alt etter hvor og hvordan de er fremstilt, og det kan vre ndvendig kontakte produsenten for finne det ut:

Amp-Isostearoyl Hydrolysert hveteprotein *1
Antiklumpemiddel *1
Bakepulver *1
Buljongterninger og sausepulver *1
Emulgeringsmiddel *1
Ensymer *1
Fetterstatning *1
Grnnsaksbuljong *1
Hvetestivelse *3
Hydrogenisert stivelse Hydrolysate *1
Hydrolysert hvetegluten *1
Hydrolysert hveteprotein *1
Hydrolysert hveteprotein Pg-Propyl Silanetriol *1
Hydrolysert hvetestivelse *1
Hydroxypropylert stivelse *1
Krudder eller smakstilsetninger *1
Krydderblandinger *1
Kunstige fargestoffer *1
Melkefri kaffeflte eller fltepulver *1
Miso *1
Naturlig fruktjuice *1
Naturlige fargestoffer *1
Pregelatinisert stivelse *1
Protein Hydrolysater *1
Ristede ntter *1
Sirimi *1
Sjmatanaloger *1
Soba Nudler *1
Soyasaus *1
Soyasaus trrstoff *1
Sphingolipider *1
Stabiliseringsmidler *1
Stivelse *1 *2
Talg eller smult *1
Tocopheroler *1
Vegetabilsk protein *1
Vegetabislk stivelse *1
Vegetablisk gummi *1
Vitaminer *1

  • *1) Hvis denne ingrediensen er produsert i Nord-Amerika er sannsynligheten stor for at den er glutenfri
  • *2)Kan benytte korn eller bi-produkt som inneholder gluten i produksjonsprosessen, eller som en ingrediens.
  • *3)Norske cliakiforeninger mener at hvetestivelse under 20 ppm og 100 ppm er trygt for cliakere. Dette er derimot ikke Nord-Amerikanske, Canadiske, Australske og New Zealandske myndigheter enige i. I Europa produseres hvetestivelse somCodex Alimentarius Quality wheat starch, og er ansett som trygg p en cliakidiett av de fleste organisasjoner.



#gluten #glutenfri #glutenfritt #cliaki #intoleranse #allergi #mat #shopping #matvare #baking #bake #kake #brd #mel #hvete #havre #rug #bygg #quinoa #ris #hirse #bokhvete #jyttemel #paleo #veganer #vegetar #lavfodmap #ibs #oppskrift

Hva er egentlig gluten?

P denne siden finner dukorte forklaringer p hva gluten og cliaki er.Du kan flge linkene i teksten for mer detaljert informasjon. (Flere av linkene er p engelsk. Dette skyldes at mange artikler og forskningsrapporter som inngr i mine underskelser enten ikke finnes p norsk, eller ikke var utgitt p norsk p det tidspunktet denne artikkelen ble publisert.)


image source:http://www.pinterest.com/pin/333688653613187658/

Gluten bestr av proteinene prolamin og glutenin, og finnes i kornsorter og planter i gressfamilien. Disse proteinenesekvensene finnes egentlig i alt av korn, og forvirrende nok er samlebetegnelsen for alle disse proteinene "gluten". Men som vi vet i dag, er bare prolaminene i hvete (gliadin), bygg (hordein), og rug (secalin) skadelig for de med cliaki, Dermetitis Herpetiformis (DH) eller skalt glutenintoleranse". I tillegg finnes det hveteallergikere, som ikke tler hveteproteinet.

Underskelser tyder forvrig ogs p at prolaminene i havre (kalt avenin) kan vre en kilde til bekymring. The Celiac Sprue Associationrapporterer at avenin faktisk inneholder noen av de samme aminosyresekvensene som finnes i hvetegluten. Avenin utlser en autoimmun respons p samme mte som hvetegluten, dog i betydelig mindre grad.

Forskere har enn ikke kommet til enighet om avenins effekt p mennesker med cliaki, og som et resultat av dette kan du finne "sertifisert glutenfri" havre (uten glutensmitte) i land som USA, Storbritannia og over hele Skandinavia. I Australia og New Zealand er det derimot besluttet at havre ikke er anse som glutenfri, hvilket er basert p studier som viser at omtrent 1 av 5 cliakere viser autoimmunreaksjoner p avenin i havre (http://www.coeliac.org.nz/oats)

Det er viktig merke seg at hvis du nsker kjpe "glutenfri" havre, m du srge for at det er merket som sdan. Dette er fordi havre kan bli glutensmittet under hndtering og produksjon. En av rsakene til slik glutensmitte er at avlinger regelmessig beveges rundt for holde jorden fruktbar. keren hvor havren dyrkes i dag, var kanskje tilegnet hvete i fjor. Det er derfor regne som en selvflge at avlingen har noe hvete innblandet i seg. Dessuten m man ogs tenke p at alt kornet blir behandlet med samme maskineri og i samme fabrikker. Produskjonsutstyret vil derfor ikke vre glutenfritt.


Hvilken funksjon har gluten i maten vr?

Gluten er limet som holder brd, pasta og kake sammen (du kan tenke p det engelske ordet glue), og som dessuten srger for at luft og damp fanges inne i deigen slik at den hever seg og blir luftig og fin.

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/baked-goods-gluten.jpg

Gluten gir deigen elastisitet, den myke konsistensen vi er vant til i bakst, og det bidrar til at maten beholder formen. P grunn av sine egenskaper tilsettes i disse dager gjerne ogs ekstra gluten i bakevarer for gjre utseendet og smaken enda bedre. Det spekuleres i om de ekstra mengdene gluten som tilsettes matvarene vre n for tiden bidrar til enda strre utbredelse av glutenrelaterte sykdommer. Du kan faktisk selv kjpe produkter i daglivarebutikkene som lover gjre bakverket ditt enda luftigere, heve seg hyere og se bedre ut. Mange av disse produktene er rett og slett ekstra gluten!

P denne linken kan du finne oppskrifter p supre glutenfri melblandinger som gir flott bakst!

Gluten er forvrig mye brukt som tilsetning i andre matvarer, samt i kosmetikk, balsam og medisiner. Til og med limet p konvoluttene kan ha gluten i seg! N er det derimot slik at gluten m passere fordyelsessystemet for at tarmtottene skal ta skade, s det er ingen grunn til vre redd for limstiften p kontoret med mindre du har tenkt smake p den. Derimot er det andre non-food (ikke-mat) produkter som du skal vre forsiktig med, snn som leppestift (som man faktisk "spiser" mye av), eller kanskje til og med hndkrem som du kan komme i skade for spise av fingrene dine.


image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/cereals.jpg

Hvor finner man gluten?

Gluten finnes naturlig i korn, og de typene man skal passe seg for er hovedsaklig i hvete, bygg og rug (og muligens ogs havre).

Gluten kan tilsettes mat p en penbar mte, eller p mter som er vanskelige for oss oppdage.

Noen glutenholdige matvarer kjenner vi enkelt igjen, som for eksempel "hvetestivelse", "byggmalt" og "hvetekli" - da de inneholder navnene p det kornet vi vet vi skal unng. Det er de tilsynelatende uskyldige ingrediensene, som fargen "karamell" i mat, eller bakepulver, som kan overraske deg.

Forvirringen starter nr ord som "dextriner", "emulgatorer" og "amp-isostearoyl hydrolyzer" dukker opp p innholdsfortegnelsen..

Det er umulig lre hvert eneste ord du kommer over p en etikett. Du kan imidlertid finne enliste over glutenholdige ingredienserp denne linken, som du kan skrive ut og ha i lommeboken. Denne listen innholder ikke absolutt alle ingredienser som kan ha gluten i seg, men de fleste som du vil mte til daglig.


Hvilke matvarer inneholder definitivt ikke gluten?

Mange, mange matvarer, faktisk de fleste matvarer (som du snart vil oppdage) inneholder ikke gluten og er helt trygge! Det tar en stund lre hva som er hva, og selv fler jeg at jeg kan spise en million flere matvarer n enn da jeg frst ble diagnostisert. Jeg har mer kunnskap n, og verden pner seg etterhvert som jeg lrer.

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/gluten-free-foods.jpg

Naturlig glutenfritt er alltid det beste valget! Et godt utgangspunkt er grnnsaker og frukt, ubehandlet kjtt, sjmat og fjrfe, samt karbohydrater som poteter, mais og ris. Som en tommelfingerregel; hvis det ikke har blitt krydret eller blandet - s kan du spise det. Vask eller skrell alltid, ettersom enkelte matvarer kan ha vrt i kontakt med glutenholdig mat uten at du vet det. Bedre fre var.

Det er mange spesialkornsorter og -mel som er naturlig glutenfrie, slik som bokhvete (som ikke er en hvete i det hele tatt!), Tapioka, amaranth, pilerot (kuzu eller arrowroot), hirse, quinoa, sorghum, kikertmel, mandelmel og soyamel . Listen fortsetter og fortsetter, og det lre bruke disse "nye" kornsortene kan vre veldig moro. Du kan finne enliste over glutenfrie kornsorterher, og enliste og ordliste med glutenfritt melfinner du her.

En liste medtrygge ingredienser for et glutenfritt kostholdfinner du p denne linken i form av en app for iPhone og iPad.

En tommelfingerregel sier at hvis det ikke har innholdsfortegnelse, s er det glutenfritt. Med det menes matvarer som frukt, grnnsaker, kjtt, fisk og egg i sin naturlige form.


Hva sier lovverket?

Reglene som omhandler merking av glutenfrie varer varierer fra land til land, og det er viktig at du gjr deg kjent med hva som gjelder for deg.

I januar 2012 kom det nye regler i Norge som angr merking av gluteninnhold i matvarer, og i en overgangsperiode p tre r vil bde gammel og ny merking vre i bruk. Den nye merkingen flger disse retningslinjene:

  • Produkter som inneholder maksimalt 100 mg gluten per kilo (opp til 100 ppm/parts per million) skal merkes Svrt lavt gluteninnhold. Inntil nylig har disse produktene vrt merket Glutenfri.
  • Produkter som inneholder maksimalt 20 mg gluten per kilo (opp til 20 ppm/parts per million) skal merkes Glutenfritt. Disse produktene har til n vrt merket med Naturlig fri for gluten.

Begrepet ppm eller parts per million forklarer mengden gluten som er tillatt.Du vil kunne se dette begrepet brukt i merking av mat over nesten hele verden. 1 ppm er lik 1 mg per liter eller 1 mg pr kg. Dette betyr at mat som inneholder 20 ppm gluten har gluteninnhold p 0002%. Norske myndigheter har bestemt at 20 ppm er akseptabelt, og man skal vre forsiktig med skape forvirring og tvil rundt dette. Derimot vil jeg pst at hver enkelt cliaker er forskjellig, og at ikke alle har samme toleransegrense.

Da jeg bodde i Australia fikk jeg enkelte ganger tilsendt glutenfri mat hjemmefra (fra Norge), og jeg hadde blant annet en kraftig reaksjon p en surdeigsbrdmiks som var innenfor de norske grensene om 20 ppm. Denne varen ville ikke vrt merket som glutenfri av australske myndigheter. Jeg flte meg derfor veldig trygg i Australia, hvor jeg i tillegg hadde langt strre utvalg av glutenfri mat enn hjemme i Norge.

image source:https://svedf.files.wordpress.com/2012/05/078d7e68-c173-4880-a84b-fdad95fc9a17.jpg

Jeg synes det er viktig nevne at selv om myndighetene i Norge har tatt det standpunkt at matvarer som er merket Svrt lavt gluteninnhold er trygge for cliakere spise, s er det flere cliakiforeninger og forskere i andre land (for eksempel Australia) som er uenige i dette.Du kan lese mer debatten rundt merking av gluteninnhold i mat p denne linken.

De fleste europeiske land deler vre regler for merking av glutenfri mat, og nylig har ogs USA kommet etter med nye regler. I Australia og New Zealand kan derimot matvarer som er merket glutenfriikke inneholde noe pviselig gluten eller havre, eller som det str i retningslinjene: zero detectable gluten.Disse retningslinjene er for tiden under behandling til hylydt protest fra mange cliakere. Tilhengerne av regelendringene hevder at ke grensen tilnrmet den vi har i Europa, vil pne for strre mangfold av produkter tilgjengelig p markedet (hovedsaklig fordi produksjonskostnader kan senkes og det blir enklere med import). Motstanderne p den annen side, mener at kun null gluten er i realiteten glutenfritt, og at vi har krav p vite hva vi har i oss. Samtidig mener mange at selv om en stor del cliakere tler veldig sm mengder med gluten i maten, s er det ogs mange som ikke har denne toleransen og vil bli syke av at mer gluten introduseres i maten. De mener at den helt glutenfrie maten vil forsvinne fordi det ikke lenger vil vre lnnsomt produsere den, og man isteden for ke grensene burde gjre det enklere for industrien produsere helt glutenfrie matvarer.

S hvem har rett? Det vet vi ikke enda. Samtidig synes jeg det er viktig nevne at Norge langt ifra ligger hyest oppe p lista nr det gjelder forskningsarbeid p cliaki. Norge l i 2012 som nummer 19 p en liste av 20 land, fordelt etter landenes bidrag til forskning p cliaki mellom 2001 og 2012 (kilde). Vi skal i utgangspunktet kunne fle oss sikre p den informasjonen vi fr fra helseforetakene, legen vr, og ihvertfall fra cliakiforeningene. Men s entydig er det desverre ikke alltid. Nr til og med verdens cliakiforeninger ytrer ulike synspunkter p relativt grunnleggende sprsml, og legestanden overhode ikke kan skilte med tilstrekkelig kunnskap, ja da m vi selv ta ansvar og holde oss orientert.

Du kan lese mer om diskusjonen rundt merking av gluten i mat p denne linken.


Hvem br ikke spise gluten?

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/gluten-joke.png

Akkurat n raser det en glutenfri trend gjennom verden. Kjendisene skriver om sine glutenfri dietter i media, og mange har ftt ynene opp for en ny kostholdssjanger. Bde Victoria Beckham og Gwyneth Palthrow har sttt frem og sagt at de spiser glutenfritt, og Chelsea Clinton hadde glutenfri kake i bryllupet sitt. I Norge har vi bare s vidt begynt ane hva dette frer med seg, for i resten av verden suser glutenfritt frem som den raskest voksende mat-trenden noen sinne!

Man skulle kanskje tro da, at et kt fokus p glutenfri diett som trend er en positiv utvikling for oss cliakere? Joda, trenden frer til at det bugner av glutenfritt i hyllene, og vi kan reise omtrent overalt uten pakke niste. Det som derimot ikke er s bra er de like raskt voksende misforstelsene rundt alvorlighetsgraden av cliaki; som at vi mter servitrer som blir lei av at folk kommer inn og skal ha krutongene plukket ut av suppa", og den dvelende muligheten for at hele greia kan "blse over" som s mange trender gjr.

En ganske urovekkende eksempel p feilinformasjon som flge av denne trenden ble nylig uttrykt i en artikkel p bloggen "Science 2.0", med tittelen"Cliaki: den trendy sykdommen for hvite rikinger", ("Celiac disease; the trendy disease for rich white people" via Gryphon Myers) og er videre gjort tydelig i denne ganske smaklse spken:

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/gluten-bad-joke.png

Jeg kan se hvordan det kan oppfattes som morsomt .. for de som tler gluten.

Nr det er sagt, hvis du ikke har en glutenrelatert diagnose s er fordelene med en glutenfri diett svrt subjektive, og dette er et mye omdiskutert tema. Mangeoppdager at det kutte ut (eller redusere) gluten har en positiv effekt p aspekter av helsen, men radikalt endre kostholdet uten konsultere helsepersonell kan i verste fall fre til mangelsykdommer.

I USA sier forvrig statistikken (2013) at 1 av 5 forbrukere n kjper glutenfri mat; alle disse har ikke cliaki. Vi har dessuten sett en drastisk 28% kning i den glutenfrie sektoren fra 2008-2013, og i USA alene er det forutsatt at omsetningen av glutenfri mat vil vre verdt 5 milliarder dollar innen 2015!

De som derimot absoluttmkutte ut gluten er de som er diagnostisert med enten cliaki, glutenintoleranse, gluten entereopathy, dermatitis herpetiformis eller hveteallergi. Noen av disse diagnosene kan forvrig overlappe hverandre.

En blogger som heter Jordan Reasoner sa det best: ..For det viser seg at du er hul inni. Det stemmer.. fra munn til anus - vi mennesker har et eneste langt hult rr som kroppen vr anser som utsiden. Og nr vi spiser s passerer egentlig maten gjennom kroppen vr p utsiden, mens vi absorberer alt det vi har behov for, og lar resten passere ut igjen i andre enden. (fritt oversatt)

Jeg synes den beskrivelsen er ganske unik og veldig smart! Og det er mye sannhet i det; fordyelsessystemet vrt, fra begynnesle til slutt, er designet for absorbereinni seg det kroppen trenger.

Hva er cliaki?


Cliaki er en autoimmunsykdom, noe som ikke m forveksles med en allergi selv om begge har lignende mekanismer. Begge skyldes i bunn og grunn et overaktivt immunsystem, som reagerer med mer styrke enn det burde p enkelte stimuli.

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/coeliacb-read-face.png

Forskjellene mellom de to ulike sykdommene er likevel mange. En allergisk reakson er en antistoffreaksjon mot noe som kroppen oppfatter som en inntrenger, for eksempel pollen eller et protein. Antistoffene i kroppen prver delegge eller stoppe inntrengeren, og resultatet er alt fra hysnue til anafylaktisk sjokk. Det er for eksempel histaminene kroppen produserer som forrsaker kle og rennende nese.

En autoimmun reaksjon skiller seg fra en histaminreaksjon ved at kroppen angriper seg selv", isteden for angripe inntrengeren.Reumatisme er et eksempel p en autoimmunsykdom p lik linje med cliaki, og det er desverre slik at hvis man allerede har n autoimmun sykdom, s har man i mange tilfeller strre sjanse for utvikle flere.

bilde a+b viser normale tarmtotter, bilde c+d viser moderat skade, og bilde e+f viser sterkt skadede tarmtotter

Hos cliakere bryter kroppen ned tarmtottene i tynntarmen nr man spiser gluten.Veggene i tynntarmen vr er dekket av noe som kalles tarmtotter eller villusceller. Tarmtottene er en del av slimhinnen i tarmen, og betr av mange sm porer som suger nringstoffene ut av maten vi spiser og leder de inn i blodet. Alle tarmtottene ker tilsammen tarmens overflate betydelig, hvilket betyr at maten vi har spist oppholder seg mye lenger i tynntarmen, og gir kroppen mer tid p seg til trekke til seg alle nringsstoffene. Du kan tenke p det som om maten m reise opp og ned mange bakker fr den kommer frem, isteden for kjre rett frem.

Nr en person med cliaki fr i seg gluten, angriper kroppen sine egne tarmtotter og delegger vevet. Dette kalles "villous atrophy p engelsk, og refereres til som cliaki-skadet tarm eller "totteatrofi" p norsk. Jo lengre du er utsatt for gluten etter at cliakien har blitt aktivert i kroppen din, jo mer skade gjres. En som har gtt udiagnostisert i svrt lang tid kan ha nrmest ingen tarmtotter igjen. Nr tarmtottene blir skadet eller forsvinner, klarer ikke kroppen absorbere nringsstoffer riktig, og mangler kan begynne melde seg.

image source:http://www3.lokus.no/content?contentItemId=140770827&marketplaceId=1000&languageId=1

Tallene er ganske utrolige; anslagsvis 1 av 100 mennesker har cliaki (jevnt over), og nyere forskning i enkelte land (Australia: Eliza Hall Institute research 2013) viser at s mange som 1 av 60 kvinner og 1 av 80 menn lever med sykdommen (kilde 1) Blant mennesker med cliaki i nr familie gr disse tallene opp til 1 av 22! Man anslr videre at opp til 75% av cliakere ikke er diagnostisert.

P toppen av disse hye tallene er alle andre glutenrelaterte lidelser, s du kan bare forestille deg hvor mange mennesker som vandrer rundt med vondt i magen!

kningen i antall tilfeller av diagnostisert cliaki de siste 50 rene er rundt 400%. Det ville kanskje vre naturlig anta at deler av dette skyldes bedre diagnostiseringsverkty og kt opplysning, men forskning viser rett og slett at kningen etter all sannsynlighet er av fortrinnsvis miljmessig opprinnelse, snarere enn et sprsml om bevissthet.Joseph Murray, M.D., professor of medicine ved det anerkjente Mayo Clinic i Rochester USA, har ledet studier som tyder p at det er menneskeskapte endringer i selve kornet som kan ha mye av skylden. Det kornet vi spiser i dag har gjennomgtt store forandringer, i den hensikt gjre det mer kommersielt attraktivt. Som flge av det utsettes vi for resultatene av kjemiske prosesser som vi enda ikke kjenner utfallet av (kilde). I tillegg pekes det p noe som kalles "hygienehypotesen". Denne hypotesen stiller sprsmlstegn ved hvor sunt det egentlig er, at det miljet vi omgir oss med er s mye renere n for tiden enn det var fr. Hypotesen foreslr (forenklet sagt) at vi fordi vi ikke er utsatt for "skitt og lort" p samme mte som fr, s vokser vi opp med et svakere immunsystem som ikke er istand til beskytte oss p samme mte, eller som blir "overaktivt" i form av allergier og autoimmune syksommer. Du kan lese mer om hygienehypotesen her.


image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/aa.jpg

Hvor kommer cliaki fra?

For at cliaki skal aktiverers i kroppen din, s m 3 av 3 faktorer vre tilstede; genetisk predisposisjon, inntak av gluten - og en ekstern utlser. Utlseren kan vre alt fra graviditet eller kirurgi, til det bli utsatt for parasitter. For meg kan det virke som om utlseren var en grusom episode med salmonella.

Tilsynelatende kan man ikke utvikle cliaki (selv med genetisk predisposisjon og eksterne utlsere) hvis man aldri har blitt utsatt for gluten. Men, j innfring av gluten i spedbarns diett mellom 4 og 6 mneders alder gir en bedre sjanse til unng sykdommen senere i livet. Eksponering fr eller senere vil kke gi de samme resultatene. (Jeg vil gjerne understreke at jeg ikke husker kilden til dette utsagnet, men jeg gjorde meg et mentalt notat i og med at ideen om forebygge sykdommen hos mine barn er ganske utrolig.)

Det faktum at cliaki er genetisk betyr at det er arvelig. Med andre ord, en eller begge av foreldrene dine m bre genet. Dette betyr imidlertid ikke at foreldrene dine m ha aktiv cliaki, eller at du m ha cliaki hvis de har det.

Omtrent 95% av cliakipasienter har genet HLA-DQ2, og de esterende pasientene er vanligvis HLA-DQ8 positive. Likevel har ca 20-30% av personer uten cliaki ogs arvet et av disse genene, og det ker bare risikoen for faktisk utvikle sykdommen med 36-53% (kilde).


Hvordan vet jeg om jeg har cliaki?

Per i dag er gastroskopi med biopsi av tynntarmen den eneste medisinsk anerkjente metoden for oppdage cliaki hos voksne i Norge, gjerne p bakgrunn av en provokasjonsperiode hvor pasienten m spise en viss mengde gluten fr underskelsen. Man har kommet spass langt at sm barn n, under gitte omstendigheter, kan diagnostiseres uten glutenprovokasjon og biopsi.

image source:http://photos2.demandstudios.com/dm-resize/photos.demandstudios.com%2Fgetty%2Farticle%2F167%2F37%2F83113540_XS.jpg?w=400&h=10000&keep_ratio=1

Fr en gastroskopi blir anbefalt, er prosedyren vanligvis se etter gluten-antistoffer (IgA anti-Tg2) i blodet ditt gjennom ta en blodprve; skalt "serologi". Selv om nesten alle som har forhyede verdier av disse antistoffene har cliaki, s er denne testen imidlertid ikke 100 prosent plitelig. Utfallet kan bli negativt selv om du har cliaki - som det ble i mitt tilfelle, og testen kan ogs vise falsk positiv, selv om dette er langt sjeldnere. Nyaktigheten ker derimot sterkt nr to spesifikke tester brukes i kombinasjon, nemligtTG-IgA og DGP IgG. Disse to testene sammen reduserer feil utfall til 16%.

Du kan ogs ta en blodprve for finne ut om du har en genetisk predisposisjon. Denne blodprven forteller ikke om du har cliaki, men den kan fortelle deg at du definitivtikkehar det hvis testen er negativ. Du mnemlig ha cliaki-genet (HLA-DQ2 eller HLA-DQ8) for utvikle sykdommen.

Gastroskopien kan ogs vise en falsk negativ, men ikke en falsk positiv. En falsk negativ gastroskopi kan skyldes feiltolkning av legen, eller det faktum at sykdommen er p et spass tidlig stadium at tarmtottene ikke har blitt tilstrekkelig skadet til at sykdommen kan oppdages.

Desverre er det slik i Norge at for f sttte til glutenfri kost av NAV, s flges "gamle" retningslinjer for diagnostisering (pvist totteatrofi). Selv om nyere forskning i utlandet har avdekket at cliaki burde kunne diagnostiseres p bakgrunn av en kombinasjon av serologi, klinisk effekt av kutte ut gluten, positiv HLA-typing (gentest), og lettere totteforanding. Det er derimot mulig f sttte til forhyede utgifter til mat p grunnlag av utredet "glutenintoleranse".

Meg i februar 2012 - Fr vi visste at jeg hadde cliaki

Da jeg var 21 r tok jeg min frste gastroskopi p bakgrunn av indikative symptomer. Den var negativ, for s bli etterfulgt av en positiv test ni r senere. Dette kan i teorien bety at sykdommen ikke var aktiv enn, men i og med at jeg allerede den gang da hadde flere symptomer p etablert cliaki, er det sannsynlig at mine tarmtotter rett og slett ikke var tilstrekkelig skadet p det tidspunktet. Jeg hadde dessuten begtt den store feilen det er kutte gluten fra kostholdet mitt i forkant av gastroskopien, uten forst konsekvensene av det valget.

Det er paradoksalt etter min mening at vi enda ikke har et diagnoseverkty som i tilstrekkelig grad avdekker sykdommen fr stor skade har skjedd. stille en diagnose p grunnlag av graverende tarmskade er i s og si sammenlignbart med diagnostisere hjerteproblemer frst etter at man har hatt et infarkt. Det forskes p nye utredningsmetoder, men begrensede midler og interesse rundt sykdommen gjr at fremskrittene lar vente p seg.

Det er svrt viktig at du ikke slutte spise gluten fr du har blitt riktig diagnostisert, selv om det gjr vondt. Jeg kuttet gluten ut av kostholdet mitt p egen hnd fr min frste underskelse, og det resulterte i en rekke forsinkelser og forvirring ti r etter, nr symptomene allerede var blitt ekstreme. Jeg hadde en (falsk) negativ blodprve, og kombinert med en ti r gammel negativ gastroskopi s ville ikke legene engang vurdere cliaki i prosessen med finne riktig diagnose. Jeg var syk mye lengre enn ndvendig.


Hva er symptomene p cliaki?

image source:http://www.butyoudontlooksick.com/wpress/wp-content/uploads/2011/07/brain-fog.jpg

Symptomer p cliaki er mange og varierte. Du kan lese ommine erfaringer med cliaki her, og omgenerelle symptomer p glutensmitte her. De fleste forbinder cliaki med mageproblemer, og selv om det er de mest opplagte symptomene, s trenger man faktisk ikke ha vondt i magen i det hele tatt! Noen cliakere oppdager frst sykdommen gjennom helt andre problemstillinger, som for eksempel barnlshet eller anemi.

Noen av symptomene er det nesten umulig forst at kan komme fra inntak av mat. For eksempel skalt "brain fog" som vi ikke har et godt ord for p norsk, men som betyr noe i retning av "hjernetke" og beskriver en tilstand hvor man opplever konsentrasjonsvansker, kommunikasjonsproblemer, drlig hukommelse og til og med "klumsete" bevegelser.

Selv husker jeg kjempegodt flelsen av mtte lese en setning igjen og igjen og igjen uten at den satt. Jeg hadde eksamen i en periode der jeg var som vrst, og jeg minnes hvordan ordene p papiret ikke fant veien inn i hukommelsen s til de grader at jeg mtte hytlese stoffet flere ganger p rad for at det skulle sitte. Det var forferdelig tungt.

Symptomene kan vre (men er ikke begrenset til):

image source:http://www.geniusglutenfree.com/files/cache/533770c3f3d97f2aaf64be7da9071267.jpg

  • Oppblsthet, gass eller magesmerter
  • Forstoppelse eller diar
  • Migrene
  • Brain fog eller redusert mental kapasitet (problemer med lse enkle oppgaver etc)
  • Svimmelhet
  • Kvalme
  • Halsbrann
  • Abort og infertilitet
  • Lavt kalsiumniv
  • Laktoseintoleranse
  • Senket immunsystem; hyppig influensa, forkjlelse, halsinfeksjoner eller andre infeksjoner
  • Leddsmerter
  • Betydelig uforklarlig vekttap eller vektkning
  • Forstoppelse eller diar
  • Kronisk tretthet og svakhet
  • Uforklarlig anemi
  • For tidlig utbrudd av osteoporose
  • Hypotyreose
  • Autoimmun leversykdom
  • Svrt klende hudutslett med sm blemmer
  • Irritabilitet eller atferdsendring
  • Munnsr
  • Prikking eller nummenhet i hender eller ftter
  • Migrene

Nr du ser denne listen s er det ikke rart mange udiagnostiserte cliakere opplever bli stemplet som "hypokondere". Min sster brukte ofte det ordet om meg, og selv mamma begynte antyde at jeg kunne vre litt "overflsom". Etter en stund begynte selv jeg lure p om de kunne ha rett. Tenkte jeg meg selv syk?

image source:http://sweetsofstyle.com/wp-content/uploads/2013/03/coeliac-awareness.jpg

Det finnes nesten ingenting vrre enn det fle at sykdom tar over kroppen din og ingen kan svare deg p hva det er, men isteden foreslr at du har psykiske problemer.Det finnes veldig mange tilfeller hvor pasienter blir tilbudt antidepressiva for udefinerbare mageproblemer isteden for bli tatt p alvor. Det m nevnes at antidepressive medisiner har en viss (dokumentert) effekt p diffuse "irritabel tarm-symptomer", med utgangspunkt i den komplekse forbindelen mellom tarmsystemet og psyken. Det er derimot ingen rsak til eller unnskyldning for at du skal tildeles kraftig omdiskuterte og vanedannende medisiner p bakgrunn av at den legen som behandler deg ikke har kunnskap nok til gi deg riktig diagnose.


Lekk tarm?

image source:http://www.jillcarnahan.com/wp-content/uploads/2014/07/leaky-gut-SI.png

Mange av symptomene som viser seg hos en pasient med cliaki blir knyttet til noe som kalles "lekk tarm syndrom (leaky gut syndrome). Lekk tarm er ikke ved dags dato en anerkjent medisinsk tilstand, men er ofte referert til i forbindelse med cliaki. Teorien bygges p at skadet eller endret tarmvegg frer med seg kt gjennomtrengelighet, hvilket tillater strre partikler lekke ut i kroppen, som igjen forrsaker en immunreaksjon.

Cliaki er en av de vanligste feildiagnosisterte (og udiagnosisterte) tilstandene. De vanligste feildiagnosene er:

  • Irritabel tarm syndrom
  • Crohns sykdom
  • Ulcers kolitt
  • Magesr
  • Perforert divertikulitt
  • Tarminfeksjoner
  • Cystisk fibrose
  • Kronisk utmattelsessyndrom
  • Depresjon
  • Malabsorpsjon
  • Insuffisiens i bukspyttkjertelen (?)
  • Redusert gallesalt
  • Lymfatisk obstruksjon
  • Bakteriell overvekst
  • Laktasemangel
  • Viral gastroenteritis
  • Whipples sykdom
  • Giardiasis-sykdommer

Personlig fikk jeg intet mindre enn 15 ulike diagnoser gjennom rene som udiagnosistert, alle var basert p den enkelte leges mening. Jeg ble tilbudt antidepressiva av 4 ulike leger. Jeg takket nei.


image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/questionmark.jpg

Hva skjer hvis jeg ikke behandler cliaki?

Resultatene av ubehandlet cliaki er mange. I tillegg til de symptomene som er beskrevet ovenfor, kan du utvikle infertilitet, bentap, tarmkreft, beinskjrhet, nevrologiske og psykiatriske tilstander, misdannelser hos foster under graviditet, kortvoksthet (hos barn), defekter i tannemaljen, sykdom i bukspyttkjertelen, interne bldninger og organlidelser.

Jo raskere du fr en diagnose, jo bedre!


Hva kan jeg gjre for bli bedre?

Her kommer den gode nyheten! Alt du trenger gjre for bli bedre er slutte spise gluten. Det er alt. Ingen (flere) medisiner, ingen kirurgi, ingen rehab, bare god mat!

Mat kan virkelig kurere, og er forelpig det eneste som kan bedre symptomer som stammer fra cliaki (medisinske studier har kommet langt i utviklingen av en cliakivaksine, men denne er enda et godt stykke unna bli gjort tilgjengelig).

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/happiness-2.jpg

leve helt glutenfritt vil teknisk sett ikke kurere selve sykdommen; har du cliaki s har du det for livet, men du vil ikke lenger ha smerter eller vre feilernrt (mrk: En Ungarsk studie (presentert av Dr. Tye-Din p Sydney Gluten Free Expo 2013) fant at 1/5 av de som deltok i studien, og som var diagnostisert med cliaki i barndommen, ikke viste noen tegn til gluten-skadet tarm etter reintroduksjon av gluten i kosten som voksne).

Jo tidligere sykdommen oppdages, jo raskere blir du frisk. Det kan vre en langsom prosess for voksne som har vrt udiagnostisert i lang tid. Det kan ta r. Noen alvorlig skadede tarmtotter kan kanskje aldri bli helt bra igjen, men de vil imidlertid bli mye bedre.

Hvis du har vrt udiagnostisert en stund, m du gi kroppen din tid til bli helbredet. Hvis du i tillegg har utviklet flgesykdommer som et resultat av g udiagnostisert, m disse naturligvis behandles i tillegg. Selv mtte jeg pent finne meg i at kroppen min tok seg god tid til reparasjonene. Det var til tider tungt og forvirrende, men sammenlagt s har det bare gtt fremover. Du kan lese min historie p denne linken; kanskje gr du gjennom noe av det samme.

Det er mye du kan gjre for behandle symptomene underveis. Ta en titt p dette innlegget omhvordan hndtere utilsiktet glutensmitte, eller hvordan du kan bli bedre raskere. Der kan du ogs lese om hvilke symptomer p cliaki jeg selv har hatt, og hvordan jeg hndterer dem.

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2013/01/wakeupandlive.jpg

Hvis du nsker kan du ogs lese om hvorfor jeg startet The Gluten Free Lifesaver.

For unng glutensymptomene er det hp i sikte. Det forskes for tiden p en"cliakivaksine" (som du kan lese mer om her). Husk at forskene er i en tidlig fase, og at vi mest sannsynlig snakker om r fr dette kan bli en realitet. Derimot er sannsynligheten stor for at vaksinen vil bli en realitet!

Samtidig forsker andre forskere lage en pille som skal behandle symptomer knyttet til cliaki. Den skal man kunne ta fr et mltid hvor glutensmitte er sannsynlig. Den er ikke beregnet p at cliakere skal kunne frtse i glutenholdig mat, men som en ekstra garanti mot symptomer hvis du for eksempel spiser ute og er usikker p om de riktige forholdsreglene er tatt. En slik pille vil kunne gjre det mye enklere for cliakere slappe av, og nyte mat hos venner eller p restaurant.Du kan lese mer om cliakimedisinen her.


Dette er meg, nesten tre r etter diagnosen, frisk og lykkelig :)

Kommer jeg til bli bedre?

Selv om jeg spurte meg selv dette sprsmlet mang en gang da jeg kjempet mot tilsynelatende endelse problemer og symptomer, er svaret et rungende JA! Du vil bli bedre, du vil du vil. Jeg lover!

Veien kan synes lang g, og det er mulig du vil fle at du mter veggen av og til. Jeg hadde mange sprsml, og dager da jeg tvilte p hele diganosen. Etter ha mtt mange tullete leger og opplevd mye smerte, s lurte jeg av og til p om de hadde tatt feil av at jeg hadde cliaki ogs. Men snn var det alts ikke, og jeg har s absolutt ftt tilbake livet mitt. Det kommer du ogs til f!

I mellomtiden kan du elske og nyte alle de fantastisk deilige oppskriftene tilgjengelig for oss som spiser glutenfritt.

Finn noen av de deilige glutenfrie oppskriftene p The Gluten Free LIfesaver's Pinterest-side!

Klikk bare p bildet under, s vil du ledes rett inn i en glutenfri himmel!


The Gluten Free Lifesaver p Pinterest:

Bland ditt eget glutenfrie mel! Du finner oppskrifter p denne linken!



#gluten #glutenfritt #glutenfri #cliaki #intoleranse #allergi #melkefri #eggefri #utenmelk #utenegg #mel #hvete #baking #bake #oppskrift #shopping #helse #havre #avenin #sykdom #frisk #fitness #detox #slanking #trening #sunnmat #sunn #sunt #kropp

Ekslusiv Lanserings-Giveaway!

Hei og hopp, og velkommen til nypning av The Gluten Free Lifesaver Norge!

Vi gleder oss veldig til bli kjent med dere, og til dele TGFL med vre kjre landsmenn. 

La meg frst f introdusere gjengen som jobber i TGFL i Norge; nemlig Ingvild Kristine, Kjerstin Marie og Nick:

Ingvild Kristine

Nick

Kjerstin Marie

Alle tre har vi hver vr rolle i The Gluten Free Lifesaver; Kjerstin som skribent og daglig leder for den Norske avdelingen, Nick som helseekspert, og jeg som grunnlegger og daglig leder av den globale virksomheten.  Vi gleder oss veldig til gi deg det beste av vr individuelle kunnskap, og vi hper bde underholde deg, svare p sprsml, og i det hele tatt hjelpe deg i din glutenfrie hverdag.

Du kan lese mer om oss p siden "hils p teamet". Du kan i tillegg hilse p meg og lese min historie p siden "Ingvild Kristine", eller du kan finne ut hvordan og hvorforThe Gluten Free Lifesaver ble til p "Historien bak TGFL". 

Du er ogs selvsagt hjertlig velkommen til navigere rundt p siden for lre mer om gluten, prve spennende oppskrifter, eller f svar p sprsml om det leve glutenfritt.

Hipp hurra

En nypning fortjener s absolutt en skikkelig feiring, og nr man feirer s m man ha gaver. Derfor nsker vi gi bort en flott gave til vre nye lesere i form av en heidundrandes giveaway!

Vi gir i den anledning bort en helt ekslusiv TGFL totebag med vrt slogan p, som i tillegg er fullpakket av glutenfri goodies fra England og Australia; med andre ord godsaker som du ikke fr tak i i Norge (spennende)! I tillegg ligger det ogs en skikkelig kul TGFL kopp i baggen!

Vinneren av giveaway'en blir faktisk den aller frste i Norge (untatt meg selv og Kjerstin) som har denne TGFL totebaggen!

Ekslusiv giveaway!

Alt du trenger gjre for vre med i giveaway-konkurransen, er flge denne linken eller trykke p bildet til venstre. Du kan ogs klikke p giveaway-banneren i venstremargen, eller melde deg p via den nye norske Facebooksiden vr


En flottere giveaway skal man lete lenge etter, og vi gleder oss som sm barn til sende denne herlige totebaggen full av godsaker til en heldig leser!

Vi hper dere synes det er spennende at vi n endelig pner i Norge, og at dere gleder dere til frtse i alt det fantastiske stoffet vi har planlagt for dere. Vi gleder oss ihvertfall utrolig mye, og ser virkelig frem til bli kjent med mange av dere i tiden fremover!

Besk gjerne ogs vr engelske Facebookside, Pinterestside eller en av vre Instagramkontoer (norsk og engelsk)

Masse lykke til i giveaway-konkurransen, og p hjertelig gjensyn!

Hilsen Ingvild, Kjerstin og Nick :)

  

 

Historien bak TGFL

Hei,

Jeg vil gjerne nske deg varmt velkommen til The Gluten Free Lifesaver! Du har antakelig vis funnet oss fordi du enten lever glutenfritt selv, du er nysgjerrig p hva det vil si leve glutenfritt, eller du er glad i en som ikke tler gluten.

Min "frste" dag som cliaker var ogs den siste dagen av mitt liv slik jeg kjente det. Da jeg fikk diagnosen gikk jeg fra verdensvant og klok, til fortapt og ensom p bare minutter. Glad selvflgelig, for endelig ha en diagnose, og for passe inn i en "boks", men det gikk fort opp for meg hvor mange hull det var i den boksen.

Jeg hadde oppfattet meg selv som et sterkt menneske med relativt lreit livserfaring og god tro p egne evner. S plutselig var jeg som et barn, som mtte lre om verden helt p nytt igjen. Jeg mtte bli kjent med kroppen min p nytt, lre kjenne dens krumspring, hva den likte og ikke likte, og dette paralellt med at omgivelsene skulle bli kjent med meg som den jeg var n. Snn var det ihvertfall det fltes.

Jeg hadde lite eller ingen kunnskap om veien foran meg, og jo mer jeg lrte jo mer skjnte jeg at jeg ikke visste -hvis det hres logisk ut. Det burde jo trengt tatt ikke vre snn. Bare fordi cliaki ikke er en pengemaskin for legemiddelindustrien (enn), betyr ikke det at hundretusener av mennesker skal mtte klare seg selv i jungelen av halvesannheter og generell inkompetanse.

Jeg kom frem til at hvis jeg skreller denne problemstillingen helt inn til kjernen, s sitter jeg igjen med tre tilbakevendende frustrasjonsmomenter som hele tiden satte kjepper i hjulene for meg:

  • Jeg visste ikke hvem jeg kunne stole p
  • De menneskene jeg burde kunne stole p, satt ikke p all den ndvendige informasjonen
  • Den ndvendige informasjonen var ikke lett tilgjengelige for noen av oss

Helbredelsesprosessen fltes som om den blinde ledet den dve. Alt var prving og feiling, og nr man har cliaki s er hver feil smertefull og skuffende. Takk og pris for alle individene der ute som kjemper for hver eneste lille bit med informasjon, tester det (ofte p egen bekostning), og deretter deler sine verdifulle erfaringer med nykommerne. Jeg har mye takke bloggerne for!

Cliaki burde komme med en bruksanvisning. Diagnosen kom levert p dra mi omtrent som en flatpakke fra Ikea. Livet mitt var i tusen biter, alle skruene hadde lsnet og det var hundre sm pakker pne. Den kom helt uten verkty, ingen beskrivelse, og slettes ingen handyman til vise meg veien. Det var bare meg, og et stort tomt rom som ventet p nye mbler.

Jeg kan desverre ikke gi deg en bruksanvisning, hver eneste flatpakke er forskjellig, men jeg kan vre din handyman. For jeg har satt sammen pakken min n, og den funker bra. Jeg gjorde alle feilene selv i prosessen, og selv om jeg enn ikke kan si deg alt som funker, s kan jeg ihvertfall fortelle deg om veldig mye som ikke gjr det. Og det er en utrolig god start. Antakeligvis en mye bedre start enn hva du ville ftt alene.

Jeg er bedre n. Alt er bedre. Og jeg er veldig takknemlig til alle som har bidratt til lappe sammen kroppen min og livet mitt. N har jeg lyst til gjre mitt for alle andre.

Ingvild Kristine xo

Endelig litt bedre, og p min frste ferie etter diagnosen - En nye planlagt overraskelse fra mannen min. Jeg var utrolig nervs for reise, men han gav meg ikke noe valg, og det gikk bra!

Ingvild Kristine

Photo by Emily Archbald Photography

Hei,

Jeg er n diagnostiser cliaker, hvilket betyr at i mitt statistiske kjlvann er det 74 mennesker i hver hundre som enn ikke vet, som fremdeles er syke, og som fortsatt leter etter svar.

Det er nemlig slik at 75% av cliakere ikke har ftt en formell diagnose, og nr rundt regnet n av 70 mennesker (1 av 60 kvinner og 1 av 80 menn) i den vestlige verden antas ha sykdommen, s betyr det at veldig, veldig mange mennesker gr rundt og har vondt!

I Norge er gjennomsnittstiden fra symptomene starter til en diagnose har funnet sted, rundt 6 mneder. Dette er en fantastisk statistikk fra et verdensperspektiv. I USA tar det nemlig gjennomsnittlig 11 utrolige r fr en cliaker blir diagnostisert!

Selv var jeg fryktelig syk i 9 sammenhengende helvetesmneder, men i forkant av dette hadde jeg en myriade av helseproblemer siden sent i tenrene. Det er 19 vanlige feildiagnoser som oftest gis til mennesker med cliaki. Jeg var diagnostisert med 15 av dem.


Jeg var der du er n

P sykehuset, da det stod p som vrst

Mange tenker kanskje at cliaki er omtrent det samme som "ha litt vondt i magen", og nr man tenker snn s er det vel ikke s rart at man lurer p hva vi "maser om".

Cliaki er desverre veldig mye mer enn en oppblst mage. Det er en autoimmun sykdom som spiser deg opp innenfra. Det er sant at man ikke "dr av cliaki", men man kan faktisk d av flgesykdommene i kjlvannet av ubehandlet cliaki, og man kan rett og slett nske d hvis sykdommen fr g sin seiersgang i kroppen.

Jeg vil ikke bruke for mye tid p snakke om det helvetet jeg gikk gjennom, av den enkle grunn at jeg vil fokusere p komme meg videre. Men jeg vet ogs s altfor godt at veldig mange nydiagnostiserte cliakere og glutenintolerante der ute, har behov for hre at symptomene deres, og den kampen de gjennomgr, ikke er unik. Selv var jeg desperat etter finne noen som hadde opplevd det samme som meg, noen som kunne forst, og mest av alt noen som hadde kommet seg gjennom det. For hvordan kan du ha tro p at det finnes en vei ut, hvis ingen har klart det fr deg?

Jeg var veldig, veldig syk i lang tid. S syk til tider, at jeg lurte p om jeg i det hele tatt ville klare fortsette. Jeg ville jo ikke d, jeg bare hadde ikke krefter igjen og jeg visste ikke at det kunne bli bedre.

Livet mitt var s forandret at jeg hadde mistet alt det jeg likte ved det. Jeg hadde mistet meg selv, personligheten min og alle gledene. Jeg var ubrukelig og unyttig for menneskene rundt meg, bare et eneste stort problem de ikke kunne bli kvitt. Akkurat snn flte jeg det. Og smertene var s sterke og s konstante at jeg utviklet angst p flere plan. Lidelsen var s virkelig for meg, og samtidig s vage for alle rundt meg. Jeg hadde ingen diagnose, det fantes ingen bestemte mnstre, ingen svar, s jeg mtte vre iferd med miste forstanden. De ulike rdene jeg fikk fra velmenende venner, familie og helsepersonell varierte fra bare ta deg sammen til vi m operere. Fastlegen min ville gi meg antidepressiva fordi de i enkelte tilfeller fikser mageproblemer, og spesialistene gav meg ikke mindre enn 7 antibiotikakurer i lpet av bare 3 mneder. Jeg var knust, delagt, det var ingenting igjen av meg.


P bedringens vei

Det tok meg ogs veldig lang tid bli bedre da jeg endelig hadde ftt diagnosen, og fordi legene hadde tatt feil s mange ganger, samt at jeg var den eneste cliakeren jeg kjente, stilte jeg stadige sprsmltegn ved bde diagnosen og metodene. Jeg hadde ingen vende meg mot, ingen eksperter. Ingenting var svart eller hvitt.

Jeg er mye bedre n, men kroppen min leges enda. Noen ganger m jeg minne meg selv p at det ikke har gtt lang tid, og se hvor langt jeg har kommet.

Livet fr..

Jeg har gode dager og drlige dager. Noen ganger virker det som om symptomene kommer som lyn fra klar himmel, og ofte p de vrst tenkelige tidspunkt. Det er som om smerten stemplet et mnster inn i minnet mitt, som kroppen automatisk flger. Som om enkelte situasjoner setter igang en reaksjon i kroppen min, basert p hva den har lrt seg. Eller det kan bare vre gluten. Jeg vet ikke alltid.

Jeg er av den veldig flsomme typen nr det kommer til gluten; jeg tler ingenting. Ingen mat med spor av gluten kommer lenger enn til drstokken i huset vrt. Mannen min vandrer denne kronglete veien sammen med meg. Han spiser ogs glutenfritt.

Jeg har en fantastisk ektemann, den gang kjreste, som stod standhaftig ved siden av meg i fallet, og siden i den bratte bakken frem mot finne igjen den jenta han frst ble kjent med.

Jeg begynte bli skikkelig syk bare 5 mneder etter at vi frst hadde mtt hverandre. Gjennom det pflgende ret ble han hos meg, moset poteter, tappet varme bad, og kjrte meg til legevakten til alle dgnets tider, selv nr han skulle alt for tidlig opp p jobb. Han sov i og p sykehusmblement ved siden av senga mi, holdt seg vken nr jeg skalv p baderomsgulvet, og han gav meg en sterk hnd jeg kunne klemme med all den styrken jeg hadde igjen. Fra tid til annen trodde jeg ikke at jeg hadde styrke nok til bli i forholdet, og jeg flte veldig sterkt p at han fortjente bedre. Midt i alt dette bestemte han seg for at denne tragedien av en jente var en han ville vre sammen med for absolutt alltid. Jeg har mye elske ham for.

Foreldrene mine tok godt vare p meg. Jeg kunne ikke jobbe mot slutten, og flyttet tilbake til mamma og pappa i et par mneder for f den hjelpen jeg trengte. Jeg fungerte ikke p egen hnd, og jeg var redd for vre alene. Jeg visste aldri om smerten ville ta livet av meg. Mamma srget for at jeg fikk i meg mat, og hun flyttet inn p et annet soverom s jeg ikke skulle sove alene.


Livet n :)

Svaret

Det var ssteren min som til slutt kom p tanken om at jeg kanskje burde testes for matintoleranser, og det var en dame ved navn Tina Hamelten, en ernringsfysiolog fra Yorktest Nordic, som av ren omtanke tilbd en fremmed en gratis test. Testen gav en klar indikasjon p at noe var galt, og derfra begynte bitene falle p plass. Med hndfaste indikasjoner kunne jeg selv lede legene i retning av riktig diagnostisering, og jeg var endelig p riktig vei. Sakte men sikkert ble jeg sluppet ls fra buret mitt.

Jeg er overbevist om at min historie er lik din p et eller annet vis. Hvis du vil s kan du dele den med meg. Jeg ville delt hvis jeg hadde muligheten den gang da.

Da jeg endelig fikk en diagnose sa mannen min (den gang kjresten min) med stor iver: Dette er din vei. Du vil komme til utrette store ting med dette! Selv var jeg for sliten til legge noe i det da, men det er logisk i dag. Jeg m finne en mening i kaoset. Jeg m ta eierskap over det, ellers eier det meg.

The Gluten Free Lifesaver er begynnelsen p en vei som vil penbare seg ettersom jeg vandrer videre. Min visjon er rekke ut en hnd, og ta noen steg sammen med deg slik at du er bedre utstyrt enn hva jeg var. Samtidig nsker jeg bidra til at denne verden blir en tryggere og enklere plass for oss som lever glutenfritt; gjennom srge for at de som pvirker livene vre har tilgang til riktig informasjon, og ved gjre det litt enklere for oss som lever glutenfritt finne det vi leter etter. En stor erklring, riktignok, men store ting kan gro fra sm fr har jeg erfart.

Dette er bare en begynnelse, men jeg kommer til gi det alt jeg har.

Ingvild Kristine xo

image source:http://thankheavensglutenfree.files.wordpress.com/2014/02/life-has-to-move-forward.png

Bland ditt eget glutenfrie mel - En enkel guide!

Hva savner du aller mest? Godt brd, ikke sant!

Har du noen gang nsket at du hadde et lite orakel p skulderen som kunne st bist med den glutenfrie handlerunden? En som kunne fortelle deg akkurat hvilket mel du br velge til en hver tid?Selv stresset jeg en hel del i begynnelsen, og jeg vet at det er mange der ute som deler den forvirringen jeg flte. Hvis du kjenner deg igjen i dette, s har jeg gledelige nyheter; selverklrt bakeorakel at your service!

Vel, i det minste s kan jeg lette problemene dine bittelitt ved samle og organisere alt av informasjon for deg - rydde vei i jungelen.Ikke bare vil du finne en hel mengde fantastiske glutenfri melblandinger i denne artikkelen, du vil ogs finne en ryddig oversikt over mel- og korntyper uten gluten.

Vrsgod; Her er din egen glutenfrie mel-guide!


Baking, fr og etter gluten

Jeg drister meg til si at den vanskeligste delen av glutenfri baking er finne riktigmel.Det kan desverre ikke sammenlignes med snn det var fr, da du bare slang det samme gamle hvetemeletoppi bakebollen, uansett oppskrift. N nei du, hver glutenfri oppskrift har sitt eget egnedemel, fordi hvert glutenfriemelgjr sine egne ting. Melet hartemperament, litt snn som meg nr kakene mine faller sammen fr jeg rekker tenke meg om.

image source:http://autismspeaksblog.files.wordpress.com/2010/08/one-cup-of-flour.jpg

Glutenfrie melblandinger er over alt i butikkene i dag,s egentlig er det ikke noe problem finne den perfekte blandingen for det du vil lage. De kommersielle melblandingene er vanligvis prvd og testet, og er alt i alt ganske fantastiske.. men herlighet s dyre de er - og kan pakkene bli mindre?! Dobbel pris for halve produktet imponerer ikke meg! Og hvor frustrerende er det ikke nr den lille pakken plutselig tar slutt? Rett som det er s er det tomt - noe som vanligvis skjer sent en lrdag kveld. Helst rett fr gjestene ankommer. Og det er ikke som om kiosken p hjrnet har et imponerende utvalg av glutenfrie varer!

Lsningen kan vre blande ditt egenmel!Det er nemlig ikke like vanskelig som det hres ut. Jeg var riktignok en smule skremt ved tanken til begynne med, men n er jeg s glad jeg begynte. Jeg har alltid en stor en beholder medmelfor hnden, jeg sparer noen kroner, og jeg kan tilpasse mikser s de passer favorittoppskriftene mine!


Din egen melguide

Jeg vil gjerne dele etlite utvalg av melblandingermed dere, fra forskjellige glutenfrie bakeguruer - som har vrt fantastisk nok til dele sine funn med resten av verden. Tanken er at denne samlingen av melblandinger vil hjelpe deg eksperimentere, og finne dine egne favoritter.

Frst litt info om de forskjellige meltypene, stivelser og tykningmidler som brukes i blandingene. Du kan klikke p navnene til de forskjellige melsortene for mer detaljert informasjon.


De ulike komponentene i glutenfritt mel:

  • Potetstivelse er laget av skrelte poteter og er veldig finmalt. Det hjelper til gi en lett konsistens i bakevarer. M ikke forveksles med potetmel (nedenfor).
  • Potetmel er laget av hele poteter og absorberer mye vann. Det er tungt og br brukes med mte. Potetmel vil bidra til holde p fuktigheten i baksten.
  • Tapiokastivelse har en st smak og gir struktur til bakevarer.
  • Durra-mel(eller sorghum)har en ntteaktig, st smak, og gir volum og konsistens nr den kombineres med en stivelse, som for eksempel tapioca.
  • Soyamel har en ntteaktig smak, og brukes som tykningsmiddel. Proteininnholdet i soyamel hjelper ogs til med ersatte gluten i gjrholdige bakervarer. Varmebehandlet soyamel er mildere, og har mindre av den karakteristiske "bnne"-smaken.
  • Rismel er laget av finmalt ris. Brunt rismel er tyngre og mer nringsrikt enn hvitt rismel, og har lavere glykemisk indeks. Bakkeris er en noe mer grovmalt variant.
  • Strismel eller mel av klebrig ris (glutionous rice p engelsk - som ikke har noe med gluten gjre) er laget av korte riskorn, og har et hyere karbohydratinnhold enn vanlig rismel. Dette gjr det bedre egnet som et tykningsmiddel.
  • Mandelmeler etmelbestende av malte (og vanligvis skldede) mandler. Du kan ogs male mandler selv og lage ferskt mandelmel. Merk deg at konsistensen i baksten blir forskjellig ettersom om du bruker en mandelkvern som rasper (som man ville brukt til en trnkakedeig), eller en mandelknuser (noen ganger kalt en nttekvern, som bruker samme prosess som en kaffekvern) .

Nttemel (uansett ntt) tilsetter smak, konsistens og nringsverdi til bakevarer. Mandelmel inneholder mye naturlig mandelolje, og kan derfor ikke erstatte hvilket som helstmeli oppskrifter. Det samme gjelder for andre typer nttemel.

  • Maismel, eller maisstivelse (gjerne kjent som Maizena),er laget av svrt finmalt mais. Det er effektivt som tykningsmiddel i sauser, og for tilfre konsistens i bakevarer. I USA er begrepet "maismel" ogs brukt om "Maizena" (?) - som er en mer mer finmalt versjon av Polenta (se nedenfor).
  • Polenta er forskjellig fra maisstivelse, og kalles ofte "corn meal" p engelsk. Den er gul, og gir bakevarer farge. Polenta holder p fuktigheten i baksten, og tilfrer struktur.
  • Pilerot-meler p mange mter likt maisstivelse, og de kan ofte brukes om hverandre. Melet er malt av pilerot-planten, p engelsk kalt arrowroot, og er populr i kjeks og smkaker. Pilerot er nesten blottet for protein, og i baking passer det best brukt i kombinasjon med andre glutenfrie melsorter.
  • Bokhvetemel har en sterk, bitter smak, og regnes som et helhetlig glutenfrittmelp grunn av hyt protein-innhold. Bokhvete er godt egnet for baking, og er en god komponent i en glutenfri brdmix. I USA bruker man bokhvete vedlig mye ogs i ordinr bakst.
  • Hirsemel har nesten det samme proteininnholdet som hvete, og er av den grunn en selvskreven komponent i brdblandinger. Hirse er i midlertid ikke et godt nok bindemiddel alene. Hirsemel har en pulveraktig konsistens, og en st smak.
  • Havremel er malt havre. Debatten om hvor vidt havre er glutenfritt er pgende (kjappefakta om havre og gluten finner du p denne linken), og regelverket varierer fra land til land. Det er svrt viktig at du gjr deg kjent med fakta fr du bestemmer deg for innfre havre i kostholdet ditt. For de som velger bruke havre, srg for at du kjper havre som er sertifisert glutenfritt. Havre vil gi et resultat som ligner p hvete i bakervarer, og er derfor kjempefint bake med. Havre er allsidig og nringsrik, med et hyt proteininnhold.
  • Quinoamel er ganske grovt, og har en ntteaktig smak. Det er en nringsrik og proteinrik melsort.
  • Xantangummi er laget av fermenteringen av glukose, sukrose eller laktose, og brukes som et fortykningsmiddel.
  • Guargummi er laget av guarbnner, og har nesten tte ganger s hy jevningegenskap som maisstivelse.
  • Pektin er laget av frukter og planter, hovedsakelig sitrusfrukter, og brukes som geleringsmiddel og stabilisator.
  • Johannesbrdkjernemel brukes ofte i glutenfri bakst. JBKM er et pulver utvunnet fra en belgfrukt, og brukes som et nesten smaklst fortyknings- og bindemiddel. Du trenger som regel veldig lite for oppn nsket konsistens.
  • Physillum husk, kjent av mange under merkenavnet fiberhusk, er malte physillumfr. Physillum tilfrer baksten lselig fiber, og binder fuktighet.

Meltil enhver anledning:

Frst vil jeg dele The Gluten Free Lifesavers egen melblanding. Denne er hva man kaller en "all purpose" melblanding, eller en universalblanding. Dette melet kan brukes med stor suksess til det meste av baking!

  • 200 g / 7 oz finmalt hvitt rismel
  • 100 g / 3,5 oz bokhvetemel
  • 100 g / 3,5 oz durra-mel
  • 300 g / 10,6 oz Potetstivelse
  • 300 g / 10,6 oz Tapiocamel
  • 50 g / 1,76 oz fettfri trrmelkpulver (kan droppes til fordel for et melkefritt alternativ)
  • 10 g / 0,35 oz xantangummi

Vr svrt nye med blande de forskjellige melsortene grundig. Du kan godt bruke en elektrisk mikser hvis du har det. Bland heller for mye enn for lite!

Nb: Nr du lager dine egne melblander er det er alltid bedre mle i vekt snarere enn i volum!


Universalblandinger


Kakemelblandinger




#gluten #glutenfri #glutenfritt #cliaki #intoleranse #allergi #baking #mel #hvete #bake #kake #brd #mat #helse #kropp #trening #detox #slanking #havre #avenin #prolamin #sykdom #frisk #bokhvete #hirse #pilerot #quinoa #teff #rismel #maismel #maizena

Tykk og klissete salt karamellsaus - Glutenfri s klart!

Det er lite som topper en herlig tykk karamellsaus med verdens beste kombo av stt og salt. Den skal stivne litt p iskremen og smelte i munnen.. Nam!!

Denne oppskriften er til d av, den er alts bare s innmari deilig - og utrolig enkel!

Finn frem vaniljeisen og gled deg!

Du trenger:

  • 240 ml sukker
  • 60 ml vann
  • 180 ml flte
  • 3 1/2 spiseskje ekte smr
  • 1 teskje grovt salt

Slik gr du frem:

Tm sukker og vann over i en kasserolle med tykk bunn, og la sukkeret f smelte i vannet over svak varme. Ikke rr i blandingen!

Skru opp varmen og kok opp, fremdeles uten rre. Hvis du faller for fristelsen til rre i sausen, s vil det danne seg sukkerkrystaller. La sausen st og smkoke i ca 5 minutter, eller til den har ftt en gyllen brunfarge.

Ta kasserollen av platen og visp varsomt inn flten, deretter rrer du in smret og saltet.

Tm sausen over i en beholder med lokk, og la den kjle seg ned.

Vips har du laget verden beste salte karamellsaus!



#karamellsaus #karamell #saltkaramell #oppskrift #mat #glutenfri #glutenfritt #gluten #kake #bake #stt #jul #juleoppskrift #julemat #julekake #baking #cupcake #is #christmas #desember #julekalender #kjrlighet

Verdens beste iste - med en utrolig smart ingrediens!

Jeg elsker iste! Alts, den ekte, hjemmelagede typen. Sweet tea som fr tankene til fly vestover mot srstatene i USA, mot surrende humler og evig sommer.

Du har kanskje prd deg p lage iste hjemme, men uffet deg over den bitre smaken som delegger hele opplevelsen? Det er sant at hvis du serverer vanlig te med isbiter, s hjelper det ikke hvor mye sukker du har i, den er og blir bitter.

Det er her min hemmelige ingrediens kommer inn i bildet!

Det finnes et triks for fjerne all bitterhet i isteen, og dette skal jeg dele med deg.


Til en stor mugge med herlig Sweet Tea trenger du:

  • 4 teposer av din favoritt-te (jeg brukte Wedgwood Picnic Tea)
  • 750 ml kokende vann
  • 1 liter kaldt vann
  • 1,2 dl sukker
  • 1/4 teskje glutenfritt bakepulver (!)
  • 1/2 sitron i skiver

Og her komme trikset: Str bakepulveret i mugga, legg i teposene, og tm det varme vannet over (vr forsiktig med glassmugger!)

Dekk til mugga og la teen trekke i 15 minutter fr du fjerner teposene og fyller i sukkeret.

Rr helt til sukkeret er opplst fr du heller i det kalde vannet.

Sett mugga i kjleskapet, og legg sitroskiver og isbiter i mugga rett fr servering.

Dette er en garantert suksess!

Glutenfri stpotet- og butternutsuppe med koriander og spisskummenkrutonger

Hva varmer vel bde kropp og sjel mer enn en god kopp suppe nr hststormene herjer!

Kryp opp i godstolen med en stor kopp av denne herlige gresskarsuppen, finn frem en god bok og kjenn varmen spre seg ned i tflene.

Du trenger:

  • 60 ml olivenolje
  • 1 stor lk, finhakket
  • 1 ss finraspet fersk ingefr
  • 1 kg gresskar, skrelt og skjrt i terninger (jeg bruker butternut squash)
  • 500 gram stpotet, skrelt og skjrt i terninger
  • 1 ss malt spisskummin
  • 1 liter grnnsakskraft (eller grnnsaksbuljong. Jeg bruker kologisk uten gjrekstrakt
  • 125 ml vann
  • 2 stykker glutenfritt brd. Jeg bruker glutenfri pitabrd delt i to p tvers.
  • ca 1 dl hakket frisk koriander
  • Gresk yoghurt av kumelk, geitemelk eller andre melkealternativer til topping

Slik gr du frem:

  • Varm halvparten av oljen i en stior kasserolle p middels varme, og tilsett lken. Rr av og til mens du steker lken i 5 minutter eller til den er myk (den skal ikke vre sprstekt)
  • Tilsett halvparten av ingefren og la steke mens du rrer i 2 minutter
  • Legg til slutt gresskar, stpotet og halvparten av spisskumminen i kasserollen mens du rrer i ca 2 minutter eller til grnnsakene har tatt til seg smaken av krydderet.
  • Skru opp varmen og tilsett vann og buljong. Nr det har kokt opp skrur du ned varmen til middels, og lar det smkoke i ca 15 minutter eller til grnnsakene er veldig mre
  • Sett kaserollen til sides for kjle seg litt ned, og tm deretter innholdet over i en blender (eller bruk stavmikser)
  • Smak til suppen med salt og pepper
  • Varm imens stekeovnen til 200 grader
  • Bland resten av oljen og spisskumminen, og pensle blandingen p brdet som legges p en stekeplate
  • Legg brdet i ovnen i ca 5 minutter eller til det er sprtt, og bryt deretter opp i biter (sm eller store etter hva du liker)
  • s suppen over i kopper, topp med gresk yoghurt, krutonger og fersk koriander!

Tips:

Hvis du har gjester kan du servere supeen med tilbehret ved siden av i sm skler, s kan gjestene selv toppe med yoghurt, koriander og krutonger som de nsker. Kanskje kan de til og med fylle p litt ekstra etter hvert som suppen krymper i koppen!



#mat #suppe #hst #gresskar #pumpkin #butternut #koriander #thaimat #middag #lunsj #lunch #sunt #sunn #sunnmat #helse #kosthold #fitness #trening #lowcarb #lawkarbo #vegetar #veganer #paleo #fslanking #kropp #detox #glutenfri #glutenfritt #gluten


Hstens beste lammestek!

Lam er godt ret rundt, men nr nettene blir lange og kulda setter inn, ja da setter vi om mulig enda mer pris p en god og varm sndagsmiddag!

Denne herlige lammesteken er stekt langsomt slik at all smak virkelig lokkes frem, og kjttet blir s mrt at tennene formelig lper i vann.

"Latterlig godt!" sa mannen min i gr kveld, mens blikket lsnet fra omverdenen og tok en liten mikropause i hstmrket. Den lune lukten av lammestek marinert i hvitlk og rosmarin fylte hele rommet, og rdvinen smake ekstra godt.

Denne middagen ser fancy ut, men den er usannsynlig enkel. Du trenger nesten ikke gjre noe som helst!

Dette trenger du:

  • 125 ml hvitvinseddik

  • 90 gram mykt brunsukker

  • 1 ss olivenolje

  • havsalt og grovkvernet sort pepper

  • 2 kg lammestek, med ben

  • 6 stk hvitlk med skallet p, skjrt i to

  • 6 kvister fersk rosmarin

  • 375 ml kyllingkraft/kyllingbuljong (jeg bruker kologisk kraft fra frittgende hns, og som ikke er tilsatt gjresktrakt)

Slik gr du frem:

  • Forvarm ovnen til 180 grader

  • Bland eddik, halvparten av sukkeret, oljen og salt/pepper i en bolle.

  • Legg lammesteken med skinnet opp i en panne som er omtrent samme strrelse som steken, og tm marinaden over kjttet og dekk pannen med platsforlie eller lokk. La kjttet marineres i 20 minutter, og snu det opp ned etter ca 10 minutter.

  • Etter 20 minutter plasserer du steken i et passende stekebrett (med kanter) med skinnet opp, og tmmer marinaden og kyllingkraften over i stekebrettet

  • Fyll pannen med halve hvitlk og rosmarin

  • Gni s resten av sukkeret inn i skinnet og dekk med aluminiumsfolie, fr du plasserer stekebrettet midt i ovenen

  • La steken st i ovenen i 2-2,5 timer fr du fjerner folien og setter den tilbake i oven i en siste halvtime

Hvis du nsker kan du skjre opp rotgrnnsaker og slenge disse p stekebrettet 30-40 minutter fr kjttet er ferdig.

La steken hvile i 10 minutter fr du skjrer i den. Serveres med potetmos og ovnsbakte grnnsaker.Det vil vre en deilig sjy nederst i stekebrettet som du kan helle over potetene!

Velbekomme!



#lammestek #lam #middag #mat #varmmat #lunch #lunsj #oppskrift #kjtt #desember #julemat #jul #christmas #mat #oppskrift #sunt #sunnmat #sunn #helse #paleo #glutenfri #glutenfritt #gluten #matintoleranse #matallergi #hvitlk #rosmarin #saus #roast #slowcooker #crockpot

Kjempeenkel glutenfri quiche av laks og fetaost - med bunn som lager seg selv!

Med dyprde stykker av villaks fra Alaska, fersk fetaost og hstens sopp, er denne pairetten virkelig noe for seg selv! Like god som en varmende middag en kald novemberkveld, eller avkjlt som et picnicmltid p hysommeren. Denne quichen er rett og slett verdens beste!

Den kalles "Impossible Quiche" p engelsk og har ftt dette navnet fordi det er s og si umulig feile!

Den tradisjonelle quichen har en paibunn som kan vre en utfordring lage. Med impossible quiche lager bunnen seg selv! Man blander bare alle ingrediensene sammen i en bolle, heller dem over i forma, og vips s dannes bunnen automatisk under steking! Det er virkelig "impossible" at noe kan vre s enkelt!

Du trenger:

  • 125 gram laks (villaks anbefales) i sm terninger
  • 180 gram raspet ost (jeg bruker en moden og smaksrik engelsk cheddar)
  • 50 gram glutenfritt hvitt mel
  • 1 teskje bakepulver
  • 2 sm sjalottlk, hakket
  • 2 dl sopp, i terninger
  • 1,5 dl hakket purre
  • En hndfull fetaost, smuldret
  • Grovkvernet sort pepper og salt (jeg foretrekker Maldon salt)
  • 4 egg fra frittgende hns
  • 375 ml melk. Du kan ogs bruke melkeerstatninger. Personlig bruker jeg geitemelk

Slik gjr du det:

  • Forvarm ovnen til 200 grader
  • Bruk bakepapir til dekke en springform eller paiform med hye kanter
  • Bland purre, sopp, lk, fetaost, laks, ost, mel, bakepulver, pepper og salt (alt det trre) i en romslig bolle
  • Visp eggene lett sammen med melken
  • Tm det vte over det trre, og rr forsiktig (men pass p at det er jevnt blandet)
  • Stek p midterste rille i ovnen i 35-40 minutter eller til quichen har ftt en gyllen skorpe

Server rykende varm med salat og nypoteter!



#quiche #pai #ost #pizza #mat #oppskrift #glutenfri #glutenfritt #gluten #matintoleranse #matallergi #melkefri #sunnmat #sunt #sunn #helse #kosthold #middag #lunsj #lunch #kjrlighet #desember

Fargestoffene i maten vr - Sannheten matvareindustrien ikke vil at du skal vite om!


Et fargerikt liv p bekostning av helsa

?Det blir litt som Luksusfellen i matveien;
det er s alt for enkelt late som om det ikke eksisterer?

Vi hrer mye om skalte E-stoffer, og informasjonen er forvirrende.Ikke alle E-stoffer er skadelige, men i jungelen av tall og koder vi ikke uten videre forstr, er det lett lukke ynene.Problemet er at hvis vi ikke lrer oss ta bevisste valg i matveien, s str vi fare for utsette bde oss selv og vre barn for reaksjoner som ikke alltid er like

enkle spore tilbake til maten vi har spist. Det blir litt som

"Luksusfellen" i matveien; det er s alt for enkelt la konvolutten med regningen ligge og stve ned, slik at man kan late som den ikke eksisterer. Men til slutt kommer uansett represaliene, og gjerne da strre og vrre enn de var til begynne med!

Jeg mener at alle m f spise akkurat det de vil, men med pne yne. Ved lre seg hvilke E-stoffer man br unng s har man pnet konvolutten og ihvertfall tatt et bevisst valg. Man lar ikke bare matvareindustrien trekke ulla over ynene vre uavhengig av konsekvensene.

Men hvor skal man s starte? E-stoffene er mange, og de er som oftest "usynlige" for oss nr maten kommer p bordet. Det er derimot n type E-stoffer vi som oftest kan se med det blotte ye, og i mange tilfeller kan vi enkelt kontrollere inntaket selv. Dette gjelder nemlig nr det kommer til matfarger.

(Lenger ned i artikkelen kan du laste ned og skrive ut en liste over skadelige fargestoffer som fr plass i lommeboken, helt gratis!)


Det er ikke ndvendigvis gull i gryta ved enden av regnbuen

Moder jord har utstyrt oss med en naturlig tiltrekning mot farger i mat. Denne dragningen mot matfarger skyldes sannsynligvis at vi skal finne veien til et variert kosthold med en mengde ulike frukter og grnnsaker, noe matvareindustrien har snudd p hodet ved farge usunn mat i de vakreste brilliante fargekombinasjoner. Det er utrolig hvordan man kan "pynte" p naturen og lure sansene vre!

Matfarger er vanskelige.Mange mennesker, bde barn og voksne, reagerer p fargestoffer, og du br ikke la deg lure av ordet "naturlig"..

vite hvilken mat som med sikkerhet ikke vil gi deg reaksjoner kan vre en utfordring, for ikke snakke om kunne identifisere stoffer som setter deg og dine barn i fare for utvikle problemer som man ikke ser fr senere i livet. Jeg er sikker p at mange foreldre med sensitive barn kjenner til denne utfordringen, og mange uten allergier kan fortsatt nske unng skadelige stoffer.

Informasjonen jeg bruker for dette innlegget er basert p Royal Prince Alfreds sykehus hndbok for matintoleranse. For de av dere som ikke er kjent medRAPH Eliminasjonsdietten, s er det massevis av god informasjon finne phttp://www.fedup.com.au. Men for gi deg den grunnleggende informasjonen, s kan du finne noen viktige punkter her:


Det kan vre nyttig lre seg forskjellen p allergi og intoleranse. Plansjen under forklarer forskjellene enkelt og greit!


Kjemikalier i mat

Kort sagt,kjemikalier i mat og tilsetningsstoffer (naturlige eller kunstige) er kjent for forrsake en myriade av symptomer som ellers ikke kan forklares i form av en "sykdom".

Tradisjonelt er vi kjent med matallergier, som er immunresponser mot en bestemt del av en matvare, vanligvis et protein - som fr kroppen til behandle maten som "giftig" og dermed forrsaker en reaksjon. Matintoleranse er imidlertid annerledes.Det er en kjemisk reaksjon til et element i et nringsmiddel eller en matgruppe, slik som salisylater, aminerog annet. Intoleranse og allergi kan overlappe hverandre, men de er ikke det samme problemet.

-Selv om symptomene kan vre svrt like, er det bare allergier som kan vre umiddelbart livstruende.


Overraskende symptomer

Man kan tro at matintoleranse kun forrsaker "uskyldige" symptomer som magesyke eller hodepine, men de kan faktisk ogs vre ansvarlig for en rekke andre symptomer.Barn med atferdsproblemer som hyperaktivitet, aggresjon, irritabilitet eller konsentrasjonsvansker kan oppleve at de er intolerante til kjemikalier i mat.Hvis barnet ditt sliter med noen av disse symptomene, br du kanskje snakke med legen din om muligheten for underske om de er sensitive mot enkelte matvaregrupperinger.

En allergisk reaksjon oppstr som regel kort tid etter at maten er fortrt, mens en intoleransereaksjon kan bde vre umiddelbar, eller bygge seg opp i lpet av en viss tid. Faktisk vil enkelte intoleranser bare produsere symptomer nr du har konsumert en viss mengde av matkjemikaliet, og symptomene kan vre ganske forsinket, samt vare i lengre tid.


Farger til besvr

(Maten p bildet representerer ikke ndvendigvis mat man kan spise p en eliminasjonsdiettsource)

I diagnostiseringen og behandlingen av matintoleranser brukes gjerne en skalt eliminasjonsdiett. Denne dietten kalles ogs en "failsafe" eller "feilsikker" diett. Den bestr i eliminere alle matvaregrupper som inneholder kjente intoleransestoffer, for deretter sakte reintrodusere dem mens man sker etter symptomer.

Jeg gikk p den skalte "feilsikre-dietten" i flere mneder, og et element som absolutt skiller denne dietten fra et normalt kosthold, er en penbar mangel p farge. All maten er hvit, veldig blek grnn eller lys gul. Ikke mye kos for yet med andre ord. Da jeg etter hvert blt "oppgradert" til det "moderate" feilsikre kostholdet, begynte maten plutselig gjenvinne sin glans. Etter mange uker med grnnkl og potetmos fikk jeg plutselig gulrot, rdkl og banan. Etter lange tider p en fargels diett, er synet av en gulrot mer enn nok grunn til begeistring!

N er det mange mneder siden jeg sluttet med eliminasjonsdietten, men fremdeles passer jeg p matfargestoffer.

Det er en omfattende liste over tilsetningsstoffer som man m unng nr man flger et "feilsikkert" kosthold, og farger (selv naturlige) er p den listen. Det finnes derimot noen smutthull ogs; noen naturlige og kjemisk frie farger har klart lure seg unna.

(NB: Ta kontakt med legen din fr du legger til nye matvarer i kostholdet ditt hvis du er p en "Failsafe"-diett. Eliminasjonsdietten br ideelt sett vre fargefri.)


En fargerik lsning

Jeg har lett hyt og lavt for finne trygge mter tilsette farge i mine bakevarer.Spesielt n, med jula rett rundt hjrnet - s vil jeg s veldig gjerne se litt rdt og grnt, kanskje til og med litt kakedryss! Jeg hadde lenge tenkt p lage mine egne farger med rdkl og gulrot. Jeg husker mamma farget egg til pske med kl da jeg var liten, og nr jeg lager gulrotjuice s m jeg alltid overhale kjkkenbenken min p grunn av alle flekkene. Man skulle tro jeg kunne tilsette dem i glasur og f et strlende resultat!

Jula, som bursdager og andre festligheter, blir virkelig ikke helt det samme uten litt farge!

Heldigvis finnes det naturlige fargestoffer p markedet som er trygge. Etter ha filtrert ut ganske mange merker, har jeg til slutt funnet flere fantastiske og vakre matfarger som jeg kan introdusere i kosten uten vre redd for bivirkninger. Jeg vil dele dem med deg snart, men frst vil jeg vise deg hvilke som ikke er ok!

Noen av fargestoffene p lista vil du kjenne igjen med en gang, andre finner du kanskje ikke i Norge, men du kan mte p dem nr du er p ferie. Til og med i vre naboland!

I Norge er vi mest kjent med de "gode gamle" konditorfargene i flytende form, men ogs nye gel og pulverfarger har kommet inn i landet i vaken av cupcake- og kakehysteriet de siste rene.

De to mest velkjente konditorfargemerkene i Norge er "Idun" og "Gimsy Baker'n". Utrolig nok finnes det ikke en oversikt over ingredienser i konditorfargene p Idun's nettside, og for Gimsy Baker'n konditorfargene kunne jeg knapt finne frem til produsenten! Jeg har imidlertid kontaket dem og hper p et utfyllende svar, men i mellomtiden har jeg funnet frem noen flasker fra bakerst i skapet for lese ingrediensene..

Alle de norske fargene jeg har testet inneholder noe som heter propylenglykol. Dette stoffet anses som trygt for mennesker og dyr i sm mengder. Det eneste man kan ha i bakhodet er resultatet av en svensk studie fra 2010 som viser at propylenglykol i luften etter all sannsynlighet kan kobles til utvikling av astma og allergiske reaksjoner i barn.

I tillegg til den listen jeg har satt sammen, kan du ogs finne en fullstendig liste over fargestoffer p nettsidene til Food Intolerance Network, en organisasjon hvis arbeid jeg har stor respekt for.


Her er listen over farger man br unng:

(Lista starter med kunstig fremstilte farger frst, deretter naturlige)


  • E102, ogs kjent som Tartrazine, C.I. 19 140, FD & C gul 5, Acid gul 23, matgul 4, og Trisodium 1-(4-sulfonatophenyl) -4 (4-sulfonatophenylazo) -5-pyrazolone-3-karboksylat).

Kjent for forrsake allergiske reaksjoner og astma, samt en rekke immunologiske reaksjoner inkludert angst, migrene, klinisk depresjon, tkesyn, kle, generell svakhet, heteblger, flelse av kvelning, lilla hudomrder og svnforstyrrelser. Selv i svrt sm doser kan symptomene vare i perioder p opp til 72 timer etter eksponering. Den er ogs linket til svulster i skjoldbruskkjertelen, kromosomskader og hyperaktivitet.

E102 Tartrazine er en vanlig farge over hele verden, hovedsakelig brukt i gul, men kan ogs brukes i Brilliant Blue FCF (FD & C Blue 1, E133) eller Grnt S (E142) for produsere ulike grnne nyanser.

  • E107, ogs kjent som Gul 2G.

Forbudt i sterrike, Norge, Sveits, USA, Japan og Sverige.

Kjent for forrsake allergiske reaksjoner, astmaanfall og problemer hos hyperaktive barn.

  • E104, ogs kjent som Kinolingult (omstridt farge)
  • E110, ogs kjent som Paraoransje, Oransje Gult S, FD & C gul 6 eller CI 15985Reds: 122-129.

Kommer fra petroleum, og kan vre ansvarlig for forrsake allergisk reaksjon hos personer med en aspirin-intoleranse, noe som resulterer i ulike symptomer som urolig mage, diar, oppkast, elveblest (urtikaria), hevelse i hud (angiodem) og migrene. Ogs kjent for forrsake reaksjoner hos hyperaktive barn.



  • E131, ogs kalt Patent Bl V, Matbl 5, Sulphan Bl, Acid bl 3, L-Blau 3, C-Blau 20, E 131, Patentblau V, eller Cl 42051132.

Forbudt i Australia og USA.

Kan forrsake allergiske reaksjoner, med symptomer fra kle og elveblest, tonausea, hypotensjon og i sjeldne tilfeller anafylaktisk sjokk.

  • E133, ogs kalt Brilliant Blue (Syntetisk)

Kjent for forrsake astmaanfall og allergier i mennesker som allerede har moderat astma. Det ble utlyst en advarsel fra FDA i 2003 rettet mot helsepersonell, for opplyse om helserisikoen ved benytte E133 i sondemat.

  • E132, ogs kjent som Indigokarmin, 5,5'-indigodisulfonic natriumsalt, Indigotin eller FD & C bl # 2.

Godkjent som mafargestoff i EU og USA

Indigo Carmine i sin kjemiske form er skadelig for luftveiene ved innnding, og irriterer hud og yne. Det rdes til flge advarsler ved hndtering av stoffet. Kjent for forrsake atferdsproblemer hos flsomme barn.



  • E142, ogs kjent som Grnn S.

Forbudt i Canada, USA, Japan og Norge.

Kan forrsake allergiske reaksjoner og er en av de fargestoffer som Stttegruppen for hyperaktive barn anbefaler bli eliminert fra barns kosthold.



  • E151, ogs kjent som Brilliant Sort BN, Brilliantsvart, Brilliant Sort PN, Brilliant Sort A, Black PN, Matsort 1, Naftol Svart, CI Mat Brown 1, eller C.I. 28440.

Forbudt i USA, Belgia, Danmark, Frankrike, Tyskland, Sverige, sterrike, Japan og Finland, men godkjent i Australia og New Zealand og EU.

Forbudt i Norge frem til 2001 - da forbudet ble fjernet p grunn av handelsrelasjoner med andre land.

Forrsaker allergiske eller intoleransereaksjoner, spesielt blant de med aspirinintoleranse. Stoffet frigjr histaminer, og kan forverre symptomene p astma.



  • E154, ogs kalt Brun FK, Kipper Brown, Sjokoladebrun FK, og CI Matbrun 1.

En av fargene Stttegruppen for hyperaktive barn anbefaler bli eliminert fra barns kosthold.

Kan provosere frem allergiske reaksjoner hos personer som er flsomme for salisylater, og kan forsterke symptomene p astma.

Forbudt i EU (men fikk lov til brukes til farge sardiner - for produsere oransje sardiner), Australia, sterrike, Canada, USA, Japan, Sveits, New Zealand, Norge og Russland.

  • E155, ogs kalt Brun HT, Sjokoladebrun HT, Matbrun 3, og CI 20285.

Kan provosere fram allergiske reaksjoner hos astmatikere, mennesker som er flsomme for aspirin og andre flsomme individer, og kan indusere hudflsomhet. Foreningen for hyperaktive barn anbefaler at stoffet blir eliminert fra barns kosthold.

Forbudt i sterrike, Belgia, Danmark, Frankrike, Tyskland, USA, Norge, Sveits og Sverige.



  • E122 Azorubin

Kan skape intoleranse hos mennesker som er sensitive til salisylater, samt freprovosere astma. I kombinasjon med konserveringsmidlene benzoater forbindes denne fargen ogs med hyperaktivitet i barn.

  • E124 Nycoktin

Kan skape intoleranse hos mennesker som er sensitive til salisylater, samt freprovosere astma. I kombinasjon med konserveringsmidlene benzoater forbindes denne fargen ogs med hyperaktivitet i barn.

  • E129 Allurard

Kan skape intoleranse hos mennesker som er sensitive til salisylater, samt freprovosere astma. I kombinasjon med konserveringsmidlene benzoater forbindes denne fargen ogs med hyperaktivitet i barn. Forskning har ogs vist at avfalsstoffene fra denne fargen frer til kreft i urinblren hos dyr som har ftt fargestoffet tilfrt i strre doser.

  • E123 Amarant

Kan skape intoleranse hos mennesker som er sensitive til salisylater, samt freprovosere astma. I kombinasjon med konserveringsmidlene benzoater forbindes denne fargen ogs med hyperaktivitet i barn. Studier viser sammenheng mellom E123 og kreftsvultser i forsk med rotter.

  • E128 Rd 2G

Kan skape intoleranse hos mennesker som er sensitive til salisylater, samt freprovosere astma. I kombinasjon med konserveringsmidlene benzoater forbindes denne fargen ogs med hyperaktivitet i barn. I tillegg kan denne fargen forrsake anemi, og muligens ogs endringer i DNA (muteringer).


Naturlige farger med unaturlige bivirkninger:

Ordet "naturlig" slenges rundt omtrent like enkelt som tenringer slenger skittenty. Sannheten er at naturlig ikke ndvendigvis er synonymt med "sunt". Bde fluesopp og mugg er naturlig, men vi spiser jo selvsagt ikke det. Hvorfor skal vi da spise andre stoffer som finnes i naturen hvis fortring aldri var intensjonen?

De flgende to fargestoffene brukes meget hyppig i Norge, og da under ordet "naturlig"

  • Cochineal 120, ogs kjent som KARMIN eller karminsyre, fargestoff (E120), cochineal, karmin (m ikke forveksles med de kunstige fargene carmoisine 122 eller indigotin 132), cochineal karmin, eller fargeindeks (CI 75470).

?Karmin lages av rde insekter som lever p kaktusplanter i Mellom-Amerika?

Karmin brukes veldig ofte som fargestoff i mat i Norge. Rde godterier er et godt eksempel.

Karmin er fremstilt av trkede dde gravide skalainsekter som beiter p kaktus i Mellom-Amerika. Et utvalg cochineal-insekter er kombinert med aluminium for danne karminsyre, ogs kjent som karmin.

Det er sjeldne, men kende rapporter om allergiske reaksjoner - inkludert urtikaria, astma, oppkast, diar og anafylaksi - mot proteiner i insekter. Les mer om Karmin p Food Intolerance Network.

  • Anatto 160B, ogs kjent som ROUCOU eller achiote. I USA, er annattoekstrakt oppfrt som en fargetilsetning som er unntatt fra sertifisering.

Food Intolerance Network sier at dette er deneneste naturlige farge som hittil har blitt funnet forrsake like mange unskede intoleransereaksjoner som kunstige farger, og som pvirker flere forbrukere enn kunstige farger gjr.Fargenhar ogs blitt assosiert med sjeldne allergiske reaksjoner.

Bivirkningene fra annatto kan omfatte reaksjoner i huden, gastrointestinale reaksjoner, problemer i luftveier og i sentralnervesystemet, hodepine, irritabilitet, rastlshet, uoppmerksomhet og svnforstyrrelser, s vel som artritt. Les mer om Annatto her.





Viktig: Tallene er ofte ikke oppfrt i innholdsfortegnelsen. Isteden bruker man navnene, og de ulike betegnelsene kan brukes om en annen.


Fargene er over alt..

Fargestoffer brukes ikke bare i produkter som er penbart knallfargede; som en grnn kjrlighet-p-pinne eller bl glasur. De tilettes ogs i saus, fisk, tannkrem, sminke, alkoholholdige drikker, brus, brd og kaker .. you name it. Vi er praktisk talt omgitt av tilsetningsstoffer av mer eller mindre naturlig opprinnelse, som kun er der av n grunn: forbedre utseendet p naturens produkter.


Vr kjente "kjre" konditorfage

Apoteket bruker sitt gode navn som alibi, mens Idun og Gimsy pynter p flaska med kjkkenruter og hjemmebakte ord. Men akkurat som Britney er ogs de gode gamle kjenningene "not so innocent"!


Flgende norske produkter inneholder en eller flere av de ovennevnte fargestoffene:

"Idun's Hjemmebakte" Grnn inneholder E104 Kinolingul, og E133 Brilliant Blue

"Gimsy Baker'n" Rd Inneholder E120 Karmin

"Gimsy Baker'n" Bl Inneholder E131Forbudt i flere land!

Apoteket "Storm" konditorfarge Rd E120 Karmin NB: Inneholder i tillegg E202 Kaliumsorbat og E2011 Natriumbenzoat!

Apotekets "Storm" konditorfarge Grnn

Denne er laget med Kopperklororfyll E141, hvilket i seg selv ikke er en farlig farge, men Strom bruker Kaliumsorbat E202 som konserveringsmiddel

"Idun's Hjemmebakte" Rd Inneholder E120 Karmin(image source)



"Cacas Progel"
Dette er nok den vrste serien av alle! S og si alle fargene i serien er pakket fulle av skadelige stoffer. De selges med denne advarselen:"Kan pvirke aktivitet og oppmerksomhet hos barn"

"Dr Oetker's Konditorfarger" Inneholder E120 Karmin og E133 Brilliant Blue(Nb: inneholder ogs glucosesirup fra hvete og kaliumsorbat)

Det er nok mange flere norske matfargeprodukter som inneholder stoffer man br holde seg unna, selv om jeg ikke har nevnt de spesifikt i denne artikkelen. Du m derfor selv vre p vakt nr du kjper matfarge.

Min farmor pleide si: Hvis du ikke kan uttale det - ikke spis det. Med unntak av asiatisk mat, tror jeg hun har et poeng.


Trygge alternativer

Noen av mine favorittfarger!

Det kan virke litt hplst mtte gi slipp p alle fargene i livet vrt. Men gjett hva, det finnes ekte, naturlige og trygge farger tilgjengelig som de fleste av oss fortsatt kan tolerere tross allergier og intoleranse!

Sett gjerne farge p hverdagen!


Lag fargen selv!

bruke frukt og grnnsaker for sette farge p maten er en kjempeide, og det er slettes ikke s vanskelig som man kanskje tror. Alle har vi vel opplevd at bde skjrefjl, hender og til og med munnvikene lyser i skarp oransje fra rasping eller spising av gulrot! Rdkl setter uovervinnelige flekker p alt man er s uheldig sle p, og kaffeflekker p bunadskjorta er mer eller mindre permanente.

Tommelfingerregelen (bokstavelig talt) er at frukt og grnnsaker som setter farge p fingrene dine egner seg som matfarge!

Husk at matfarge er et naturprodukt, og vil derfor kunne gi et varierende resultat etter hva du blander det med. Test derfor fargen i en liten porsjon av maten fr du kjrer p og risikrerer at din rosa bursdagskake plutselig blir grnn. Fargen kan ogs endre seg litt over tid, isr i form av at den blir mrkere.

Matfarger fra frunkt og grnnsaker kan ogs blandes for forsterke resultatet. For eksempel kan du blande farge fra rdkl med jordbrpure for forsterke rdfargen.

Under kommer noen tips til matfarge man kan lage selv, som kan brukes bde i marsipan, melis, og annen mat!


GUL

Gurkemeie: For en svakere gulfarge (pastell) gir du2,5 dl vann i en kasserolle et kjapt oppkok. Nr vannet har kokt opp kan du ta kasserollen av platen og la vannet avkjles i 30-60 sekunder. Deretter tilsetter du gurkemeie til du oppnr nsket fargestyrke.

Etter at det fargede vannet er fullstendig avkjlt kan du large det i en ren (gjerne kokt/steriliert) glassbeholder med tett lokk. Du kan s tilsette litt av vannet i mat for oppn en nydelig dyp gulfarge.

For en sterkere farge kan du tilsette pulveret i maten direkte.

Gurkemeie som er utgtt p dato mister mye av smaken, s hvis du har muligheten kan du bruke dette isteden for ferskvare!

Gulrot:For oppn en svakere gul kan du koke ut gulrot i opptil en time, for deretter kjle ned vannet og bruke dette til farge mat. For en sterkere farge kan du juice' gulrot og bruke saften til farge maten. Konsentrert gulrotjuice gir en sterk gul, nesten oransje farge alt etter hvor mye du tilsetter.

Man kan ogs f kjp gulrotopulver hvilket er veldig effektivt som matfargemiddel!

Safran:Dette krydderet gir en kraftig gulfarge, men er dyrt og setter samtidig smak. P den positive siden fr man kjpt det i pulverform og man kan str det rett i maten. Safran er mest kjent i Norge for sette farge p lussekatter.

Gulbeter:Denne rotgrnnsaken er medlem av rdbetfamilien, og egner seg meget godt som matfarge! Den kan kokes ut slik som gulroten, eller juices.


RD

Rdkl:Du kan koke eller juice rdkl, og deretter tilsette mindre mengder for oppn en lys rd farge. Nb: tilsetter du for mye vil maten bli lilla.

Jordbr/Bringebr eller kirsebr: Disse egner seg best som juice. Du kan mose dem og bruke saften, eller juice dem i en blender eller sentrifuge (juicemaskin). Prv deg frem for finne riktig mengde, og du kan s variere fargen fra lys rosa til sterkere rd.

Rdbeter:Denne fantastiske rotgrnnsaken er et matfargevidunder! Kok den for en lysere rdlilla, eller lag juice eller pure for et sterkere resultat.

Rdbetpulver er forresten supert som matfarge!

Tranebrjuicekonsentrat kan man f kjpt p helsekostforretninger eller p nett. Det gir en fin, dyp rdfarge.

Paprikaer en fin rdfarge. Du kan juice ogs denne grnnsaken, eller rett og slett bruke paprikapulver! Paprikapulveret kan blandes i vann eller tilsettes mat direkte.

Tomatpulver:Hvis du kan f tak i tomatpulver s har du en kjempefin rdfarge som du kan str rett i maten!

Bde rdbetpulver (red beet powder) og tomatpulver kan kjpes p nettet.


LILLA

Rdkl er en opplagt kilde til lille matfarge. Du kan juice, blende eller koke, og du vil f ulike resultater alt ettersom hvilken metode du bruker. Blender og juices vil gi den sterkeste lillafargen

Aubergineskall er supert som matfarge! Du kan koke eller juice skallet for en dyp lillafarge. Neste gang du lager vegetarlasagne, moussaka eller ratatouille kan du skrelle auberginen og lage farge til siden.

Blbr eller bjrnebr gir alt fra pastell til dyp lilla etter hvor mye du bruker. Prv blbrjuice eller ordentlige norske blbr istedenfor den nye typen man fr kjpt p butikken n for tiden. Den komersielle typen har lyst (nesten hvitt) kjtt, og setter ikke farge p samme mte.

Rdbeter kan brukes ogs til lilla. Fargen varierer fra rd til dyp lilla etter hvor mye du har i.


GRNN

Spirulina fr du kjpt i helsekosten eller p nettet. Denne sjgrnnsaken gir en veldig sterk grnnfarge, og setter lite smak i forhold til hvor mye du trenger for f et flott resultat.

Grnnkl (kale p engelsk) er utrolig populrt som "superfood" n for tiden. I tillegg til sitt rykte som supermat har grnnkl flotte fargeegenskaper. Bruk kokemetoden, eller juice grnnkl for et enda sterkere resultat.

Spinat egner seg ogs godt til grnnfarge. Du fr den sterkeste fargen av juice, men du kan ogs koke den.

Brnnkarse (watercress) ksn ogs juices eller kokes for farge mat grnn.

Spinatpulver (spinach powder) er kjempeflott! Det gir en dyp grnnfarge, og du fr kjpt det p nettet.

Aspargespulver (aspargus powder) gir en lysere grnnfarge, og du finner ogs dette p nett.


BRUN

God gammeldags sukkerkulr!

Kakaopulver er en gammel kjenning, som egner seg veldig godt som bde matfarge og selvsagt smakstilsetning! Du kan ogs bruke kakaodrper.

Sukkerkulr er vi mest kjent med bruke i brun saus, men du kan ogs farge annen mat med det. Finnes i nesten alle supermarkeder.


BL

(image source)

Ja, du kan faktisk lage blfarge selv!

Skjr opp et halvt RDT klhode i biter, og legg det i en kasserolle. Dekk klen med vann og kok i 10 minutter. Sil vannet over i en bolle (kast eller spis klen), og la det kjle seg HELT ned til romtemperatur.

Nr klvannet er avkjlt tilsetter du natron, en halv teskje i gangen, til det lilla vannet skifter farge til bltt!

Husk at natron ogs smaksetter vannet, s du m ikke ha i for mye. Hvis du vil unng natronsmaken kan du isteden tilsette spinatjuice aller grnn te.

lage "konditorfarge" selv av grnnskaer og frukt er slettes ikke vanskelig, og man slipper tenke p at man har i seg skumle tilsetningstoffer!


Om du ikke vil lage selv..

Det finnes farger p markedet som ikke hrer til "vrstingene", og til og med de som er verdt en varm anbefaling! Jeg har laget en liten oversikt over fine alternativer som jeg selv har funnet, noen i Norge og andre i utlandet. Det er ogs mange flere p markedet som man lett kan finne p nettet. Spesielt n som du vet hva du skal lete etter!

Naturlige farger er ikke bare trygge, men ogs levende og nydelige!

Frst en liste over trygge fargestoffer

(For lesere p eliminasjonsdiett:Jeg vil gjerne ppeke at konsentrerte naturlige farger kan ha et hyt innhold av salisylater, aminer og glutamater.De br brukes med forsiktighet, og test dem eventuelt fr du introduserer dem til et "Failsafe" -kosthold. Rdfr deg alltid med helsepersonell. Hvis du er p en streng eliminasjonsdiett, anbefaler jeg ikke legge noen farger til maten!)


De eneste fargene oppfrt som absolutt trygge for alle (inkludert de som er p eliminasjonsdiett) er flgende:

  • 101 Riboflavin, lactoflavin, vitamin B2, gul
  • 160a Betakaroten
  • 170 Kalsiumkarbonat, mineral farge og kalsiumtilskudd
  • 171 Titandioksid, mineral farge, hvit
  • 172 Jernoksid, rd, svart, gul mineralfarger
  • 173 Aluminium, mineral farge
  • 174 Slv, mineral farge
  • 175 Gold, mineral farge
  • 153 Sot, vegetabilsk karbon
  • 150A Caramel I - plain
  • 150b Caramel II - kaustisk sulfitt prosess
  • 150c Caramel III - ammoniakk prosess
  • 150D Caramel IV - ammoniakk sulfittprosess

Nb: Sjekk alltid om karamellfarger er glutenfrie!


Farger etter min smak!

"Idun's Hjemmebakte" Guler laget medE100som i realiteten er gurkemeie (turmeric), og helt ufarlig for alle som ikke er intolerante eller allergiske mot enten salisylater, aminer eller planten gurkemeie.

En annen gulfarge du kan se etter erE161bLutein. Lutein kommer fra Ringblomst, og mange av dere har kanskje brukt nettopp Ringblomst som kakepynt eller lignende!

Det merket du ser p bildet er fra Australia, men kan kjpes p nettet.

Denne grnnfargen er laget av Chlorofyllin E141 og er helt trygg for de fleste. Du fr kjpt dette produktet p nettet viadenne linken.

Fra samme nettbutikk fr du denne flotte rdfargen som er laget av rdbetpulver! Flgdenne linken.

Hvis du nsker en mer tradisjonell "konditorfarge" som er flytende, s selger denne nettbutikkennaturlig rd farge p flaske.

De selger ogs bl naturlig farge p , og sortnaturlig farge her.


Min peronlige favoritt

Min absolutte favoritt erHoppers naturlige matfarger og pynteprodukter. Dette merket har ingen navn du ikke kan uttale, ingen forvirrende tall og skremmende E-stoffer. De er bokstavelig talt laget av hverdagsfrukt, br og grnnsaker som gulrot, stpotet, solbr og spirulina!

Noen mennesker kan selvsagt vre allergisk eller intolerant overfor visse frukter og grnnsaker, og du m alltid sjekke etiketten for se om et produkt er trygt for deg. Men hvis du kan spise gulrtter og gresskar, kan du for eksempel ha "Cloudy Orange" fargen som jeg bruker p mine pepperkaker. Og hvis du kan ha solbr, kan du bruke lilla. Det er s enkelt som det!

Noen av disse fargene vil vre ok p selv en moderat eliminasjonsdiett!

Alle Hopper-produkter er gluten, -melke, -egg, - ntte og soyafrie - uten kunstige farger eller smaker og ingen 120 (sulfitt, konserveringsmiddel).

Hopper har til og med kakestr som er failsafe eller allergivennlig (avhengig av fargene). Jeg kjpte meg noen nydelige hvite sprinkles for dekorere julekakene mine - og det er kjempedeilig kunne pynte ivei med god samvittighet!


Min kjeks pyntet med grnnsaksfargene fra Hopper - Se s skarpe farger!

Jeg har prvd Hoppers "Cloudy Orange" og "Cherry Red".Begge fargene er sterke og levende. Mine prve-kjeks har begge samme vakre farger to dager senere (Kakene har ligget utildekket p benken i sterkt sollys, hy luftfuktighet og varme), og jeg kan nesten ikke sette ord p hvor hyt jeg elsker kvaliteten p dette produktet!

Det eneste minuset er at fargene m oppbevares i kjleskapet eller fryseren, men det vitner bare om at produktet er naturlig!


Andre naturlige alternativer

Det er to farger som ofte benyttes i mat og som betegnes som naturlige, men som det er vanskelig finne god informasjon om. Det er henholdsvis Lutein 161b og Copper-Chlorophyllin E141. Jeg har valgt ta med disse to fargestoffene basert p de underskelsene jeg selv har gjort, og ser p de som en god nummer to etter fargestoffer som er direkte utvinnet fra frukt og grnnsaker

.
(image source)

Lutein er et fargestoff som kommer fra blomster i ringblomstfamilien, en plante vi er godt kjent med i Norge.

Om Lutein sier Wikipedia: "Lutein er en naturlig del av menneskets kosthold hos de som spiser frukt og grnnsaker [...] S tidlig som i 1996, har lutein blitt innarbeidet i kosttilskudd. Mens det ikke eksisterer noen anbefalt daglig dose av lutein som for andre nringsstoffer, har det blitt sett positive effekter ved inntak av 6-10 mg/dag. Den eneste pviste bivirkning av overinntak av lutein er brun hud (carotenodermia) "

Lutein er imidlertid forbudt som matfargestoff i USA, men er tillatt for bruk andre steder. Jeg har ikke vrt i stand til finne ut nyaktig hvorfor det ikke blir brukt i USA, fordi stoffet bare synes ha positive effekter - men jeg ville vre veldig interessert i vite om noen har informasjon.

De tilbakemeldingene jeg hittil har ftt fra matbloggere i USA tyder p at svaret rett og slett kan ligge i konomi eller lobbyvirksomhet. Dette vites forvrig ikke med sikkerhet.

Lutein er tillatt p en eliminasjonsdiett med forsiktighet.

Dette produktet gir en vakker, sterk og holdbar gulfarge.

Jeg har ogs prvd grnnfarge laget av Cobber-Clorophyllin. Jeg var ikke i stand til finne mye info p stoffet, men har lrt at den grnne fargen er avledet fra det naturlig klorofyll i planter, og dermed er av naturlig opprinnelse. For omdanne denne til et egnet fargestoff trenger man en kjemisk prosess, men ikke noe som frer til forurensning av produktet. Det eneste landet som ikke bruker kobber-chlorophyllin som matfargestoff er USA, men de bruker den i sitrusdrikkevarer . Jeg var nysgjerrig p hvorfor det har en s begrenset bruk, og sjekket med FDA. FDA sier:

"FDA konkluderer med at [..] bruk av natrium-kobber chlorophyllin som farge-tilsetning i sitrusbaserte trrdrikkevareblandinger er trygt, tilsetningen vil oppn tiltenkt teknisk effekt, og er sledes egnet for dette bruk. [..] I tillegg [..] FDA konkluderer med at sertifisering av natrium kobber chlorophyllin er ikke ndvendig for beskyttelse av folkehelsen. "

S det ser ut til at FDA har rett og slett bestemt at sertifisering er undvendig, og derfor er det ikke forbudt.

Dette produktet gir en dyp, vakker grnnfarge, en som ikke har falmet i lpet av denne testen. Den har imidlertid mrknet litt, men den er fremdeles vakker.

Kobber-chlorophyllin er tillatt p en failsafe diett med forsiktighet.

(Nok en gang, selv om disse produktene ikke er oppfrt som forbudt p eliminasjonsdiettens liste over tilsetningsstoffer, s betyr det ikke ndvendigvis at du ikke kan f en reaksjon. Hvis du er sensitiv s m du konferere med lege fr du legger til nye produkter i kostholdet ditt.)


Jeg hper dette har vrt et nyttig innlegg, og at du n kan live opp baksten med noen trygge, men fantastiske farger!

For alle som kan vre interessert i Failsafe / eliminasjonsdiett(barn med atferdsvansker eller voksne med ulike "uforklarlige" symptomer eller mageproblemer som ikke blir bedre): Jeg anbefaler nettsidenhttp://www.fedup.com. au - den absolutt den beste kilden jeg har funnet om emnet!

Jeg er stadig p utkikk etter nye fantastiske produkter, s hvis du vet om andre trygge matfargestoffer s kan du gjerne dele! Ogs, hvis du har ytterligere informasjon, erfaringer eller synspunkter om trygge eller utrygge matfargestoffer, s vil jeg gjerne hre fra deg!



#konditorfarge #matfarge #fargestoffer #estoffer #mat #kosthold #helse #barn #sykdom #frisk #allergi #matallergi #intoleranse #matintoleranse #gluten #glutenfri #glutenfritt #cliaki #nora #pepperkake #jul #desember #xmas #christmas #kjrlighet #fitness #trening #lowcarb #paleo #vegan #fodmap

Hei!

Velkommen til The Gluten Free Lifesaver Norge, her finner du det aller beste en glutenfri livsstil har by p!


GFL startet i Australia i 2012, nesten ett r etter at jeg var diagnostisert med cliaki. Siden den gang har vi vokst i rasende fart, og vi har n tusenvis av lesere over hele verden. Vi er derimot rykende ferske hjemme i Norge, og jeg gleder meg stort til endelig f dele min verden med dere!


- Ingvild Kristine xo


Flg oss



Meny


Facebook


Instagram


Pinterest

Follow The Gluten Free Lifesaver's board The Gluten Free Lifesaver's Group Board on Pinterest.